問題詳情
30. 食物置於冰箱，下列哪些正確？
(A)至少每星期清理一次
(B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱
(C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下
(D)食物要分類冷藏或冷凍。
(A)至少每星期清理一次
(B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱
(C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下
(D)食物要分類冷藏或冷凍。
參考答案
答案：A,C,D
難度：困難0.333333
統計：A(7),B(0),C(4),D(8),E(0)
內容推薦
- 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
- 10592如圖(一)為木本植物莖的橫切面，圖(二)為葉片橫切面的放大，請選出下列正確的描述。 (A)養分運輸是丁→戊→丙(B)水分運輸是從根→丙→戊，儲存在己(C)丙是死細胞沒有功能(D)乙使木材增
- 下列食品中加冷水攪拌會產生「筋」的是(A)甘藷粉(B)太白粉(C)麵粉(D)玉米粉。
- 下列有關夏威夷等海洋性島嶼(Oceanic island)在生物地理上的敘述，試問何者正確？(A) 該種島嶼的物種是在偶然的機會由美洲、澳洲或亞洲等大陸帶入的（如海鳥傳播）(B) 在島嶼上已經
- 下列有關演化(evolution)的敘述，試問何者正確？(A) 演化的最小單位是生物個體(B) 族群整體基因的組成會隨時間而改變，導致微演化(Microevolution)(C) 個體為適應環
- 下列何者是這張心電圖的最佳診斷？ (A)右側枝傳導阻斷(B)左側枝傳導阻斷(C)急性前壁心肌梗塞(D)高血鉀症
- 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？(A)零度以下(B)零下五度以下(C)零下十度以下(D)零下十八度以下。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？(A)脂肪的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)維生素的分解。
- 乾鮑魚、乾魷魚表面有許多白色粉末，係因(A)添加了多量的調味料(B)添加了多量的鹽(C)發霉(D)本身所具有的胺基酸晶析 所致。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於凍藏層(B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
內容推薦
- 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
- 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？(A)決定主題(B)構思選料(C)設計製作(D)層次調和。
- 選購食材時應避免買到「水樣肉」 。而以下何者是造成「水樣肉」的原因？(A)加工處理(B)氣候(C)飼養方式(D)冷凍。
- 將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是(A)胡蘿蔔(B)紅辣椒(C)青椒(D)四季豆。
- 白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？(A)酸(B)鹼(C)糖(D)熱。
- 下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色？(A)胡蘿蔔(B)大白菜(C)洋蔥(D)紫色高麗菜。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？(A)茄子(B)青椒(C)胡蘿蔔(D)玉米。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)0～0(B)0～0(C)0～0(D)0～0。
- 有關鳳梨之選購何者錯誤？(A)有草的部份為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮(B)果實最好呈瘦長型(C)成熟果色為暗黃帶綠色(D)鳳梨主要產期為冬天。
- 雜糧的挑選要訣為何？(A)小米的硬度要高(B)黑糯米按壓即破碎(C)燕麥顏色要深(D))雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
- 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作(A)堆(B)砌(C)圍(D)疊。
- 菜餚排盤時，不必注意(A)配色(B)容器形狀(C)營養價值(D)刀工及形狀。
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？(A)筍絲(B)青江菜(C)豆苗(D)粉絲。
- 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜分 4 種並標示用途(B)宜用合成塑膠砧板(C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(D)洗淨消毒後，應以平放式存放。
- 下列有關蓮藕之敘述何者正確？(A)盡量選取藕節數目少的(B)盡量選取藕節粗且長的(C)蓮藕盡量選取外型要飽滿(D)藕節間距長，表示熟度高，口感較鬆軟。
- .如何挑選新鮮蝦子？(A)蝦頭呈黑色(B)頭部、蝦足呈現紅色(C)整隻色澤未變(D)頭末鬆脫。
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？(A)大部分新鮮的水果(B)新鮮蔬菜(C)白馬鈴薯(D)香蕉。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免(A)量多即好(B)喧賓奪主(C)填補空間(D)拼湊份量。
- 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷，應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？(A)防止破碎(B)保持溫度(C)防止乾燥(D)防止香味散失。
- 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部份，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為(A)零雕整合(B)散切組合(C)隨興組合(D)隨雕隨組。
- 以發酵程度而言，下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色？(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
- 哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少？(A)青江菜(B)白色花菜(C)紅蕃茄(D)紫色高麗菜。
- 下列哪種糖的吸濕力最差？(A)果糖(B)蜂蜜(C)玉米糖漿(D)葡萄糖。複選題：