問題詳情
11 下列有關食物成本的敘述，何者錯誤？
(A)食物成本占總成本之 30%至 60%
(B)食物成本＝期末存貨＋進貨－期初存貨
(C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本
(D)菜單、製作過程和份量控管等皆會影響到食物的成本
(A)食物成本占總成本之 30%至 60%
(B)食物成本＝期末存貨＋進貨－期初存貨
(C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本
(D)菜單、製作過程和份量控管等皆會影響到食物的成本
參考答案
答案：B
難度：適中0.684524
統計：A(23),B(115),C(11),D(10),E(0)
內容推薦
- 2 學校餐廳應如何維護學生飲食的品質？(A)餐廳承包商應該每學年更換，以遴選的競爭促使廠商提供優良的服務(B)廚房的設備只可更新不能擴充，以免影響餐廳用餐區的面積(C)承包商常與學校對立，所以校方要盡
- 23 下列何種糖尿病容易導致酮酸中毒？(A)第 1 型糖尿病(B)第 2 型糖尿病(C)妊娠糖尿病(D)糖尿病前期
- 10 去年同期蓬萊米一斤 5 元，在團膳整體食材成本占了 15%，現在米的單價飆漲了 20%，則整體食材成本的改變為何？(A)調漲 2 元(B)增為 105 元(C)增加 5%(D)增
- 14 有關心臟衰竭患者的營養醫療之敘述，下列何者錯誤？(A)鉀的限制量 1000-2000 mg(B)鈉的限制量，每天 1200-2000 mg(C)須視情況補充鎂(D)水分的限制量，每天 1000-
- 31 當血中何種賀爾蒙濃度上升表示骨質分解增加？(A)estrogen(B)calcitonin(C)parathyroid hormone(D)1,25－(OH)2D3
- 40 美國膳食協會（American Dietetic Association）建立的標準營養照顧程序（nutrition care process）常以A-D-I-M-E 表示，其中「I」是代表：(
- 22 有關對糖尿病腎病變的飲食建議之敘述，下列何者錯誤？(A)對微蛋白尿糖尿病病人，採 1－5 g/kg BW 蛋白質與低磷飲食(B)對早期 CKD 的糖尿病病人，採 0.8－0 g/kg
- 9 團膳業採購物料計算成本中的可食用成本（Edible Portion Cost；EP Cost）是指：(A)AP Price ÷ Edible Yield %(B)AP Price × Edible
- 13 有關高血壓患者之 SOAP 敘述，下列何者錯誤？(A)S：陳先生，卡車司機，經常頭痛、頭暈、睡不著(B)O：三次血壓 160/175/177/92 mmHg(C)A：醫師開給他 di
- 30 減肥藥中，下列那一種是作用於血清素傳導物的藥物？(A)amphetamine(B)orlistat（xenical）(C)epinephrine(D)sibutramine
內容推薦
- 3 避免水管管線阻塞成廚房積水，截油槽應設於：(A)前處理區(B)烹調區(C)配膳區(D)餐具洗滌區
- 33 下列何種物質具有促進食慾的作用？(A)serotonin(B)neuropeptide Y(C)bombesin(D)Apo A-IV
- 12 有關食物成本控制，下列何者錯誤？(A)醫院膳食種類繁多，供應份數卻少，以致食物採購成本較高(B)速食簡餐供應菜單固定，食物採購成本較易控制(C)便當盒餐，食材需準備多種，有食材貯存過期之疑慮，食
- 4 下列何者是鼓風爐火焰呈現紅色之原因？(A)瓦斯量不足或燃燒不完全(B)瓦斯量過多或過度燃燒(C)空氣太多(D)正常現象
- 34 下列何種灌食的滲透壓較高？(A)傳統混合攪拌式灌食(B)聚合配方（polymeric）(C)單品配方（modular）(D)單體配方（monomeric）
- 13 下列有關麵粉之敘述，何者正確？(A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食品(B)特高筋吸水性最弱，適合製作春捲皮(C)低筋吸水性最強，適合製作麵包類食品(D)低筋吸水性最弱，適合製作餅乾類食品
- 5 有關「食品中毒」之敘述，何者正確？(A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀，稱「食物中毒」(B)天然毒素為引發食品中毒的主因(C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一
- 14 依據勞動基準法，下列何者不合理？(A)勞工繼續工作四小時，至少應有三十分鐘之休息(B)勞工每七日中至少應有一日之休息，作為例假(C)男、女性員工因性別，得有不同的工資比例(D)勞工每日正常工作時
- 15 下列何者是正確的廚房設計與規劃？(A)扣除設備所占之固定面積外，其餘的工作區、走道、周邊設備之空間必須保留廚房總面積的 70%以上(B)廚房設備所占的面積不得超過廚房總面積的 50%(C)調味料
- 16 餐具之「殘留脂肪檢驗」常用下列何種色素？(A)藍色 7 號(B)黃色 5 號(C)紅色 4 號(D)綠色 3 號
- 25 下列各種米中，何者吸水量最少？(A)糯米(B)稉米(C)秈米(D)糙米
- 17 為提高工作效率，工作䇴的高度以下列何者較適宜？(A)50－60 公分(B)60－70 公分(C)70－80 公分(D)80－90 公分
- 26 下列那一種食物與 1 碗米飯熱量幾乎相同？(A)饅頭 100 公克(B)馬鈴薯 90 公克(C)油麵 180 公克(D)一根甜玉米（每根 150 公克）
- 35 下列採購方法中，何者具防止徇私舞弊之優點，但手續繁複，適用於長期合作的採購案？(A)報價採購(B)招標採購(C)比價採購(D)拍賣採購
- 18 餐具自動洗滌設施之條件，下列敘述何者錯誤？(A)沖洗槽應具有充足流動之水(B)洗滌槽需具有 43℃以上含清潔劑之熱水(C)應設有溫度計、壓力計及洗潔劑偵測器，且每 3 個月應作校正(D)水壓應在
- 27 透過標準庫存量（Par Stock）角度決定採購點與採購量之敘述，下列何者錯誤？(A)標準庫存量是指兩次送貨期間所需要的量加上安全存貨量(B)一般標準庫存量相當於最低存貨量(C)定期訂購法（Pe
- 5 下列何者屬於隨機誤差的指標？(A)效度（validity）(B)精密度（precision）(C)精確度（specificity）(D)敏感度（sensitivity）
- 36 某商家製作水餃皮一張 7 公克，麵粉吸水量約為 55%，使用 5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮？(A)500 張(B)1000 張(C)1500 張(D)2000 張
- 19 下列敘述何者錯誤？(A)烹調完成的食物，冬天盡量於 3~4 小時內食用完畢(B)所謂「hot foods hot, cold foods cold」是指冷食須保持在 15℃以下，熱食須保持在 4
- 28 若青江菜的生廢棄率為 5%，收縮率為 20%，一人份供應 100 克，今要供應 500 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)67(B)65(C)62(D)61
- 6 世界衛生組織（World Health Organization, WHO）建議嬰兒在何種月齡可以開始添加副食品？(A)3(B)4(C)5(D)6
- 15 下列何者不是營養諮詢過程中營養師自我揭露（self-disclosure）的目的之一？(A)用來檢核諮商師對個案進步情形的瞭解(B)提供開放的諮商環境(C)降低諮商師與個案彼此角色差異所造成的距
- 37 下列有關麵食製作之敘述，何者正確？(A)水餃用冷水麵、花捲用醱麵(B)蒸餃用冷水麵、餡餅用燙麵(C)麵條用燙麵、包子用醱麵(D)餛飩用冷水麵、饅頭用燙麵
- 20 下列有關品管的敘述，何者錯誤？(A)「80/20 法則」又稱為「柏拉圖法則」(B)「魚骨圖」用於分析要因(C)研究因子的因果關係可用「關聯圖分析」(D)傳統的品管觀念著重於製備過程的品管，非結果
- 29 學校餐廳的中央廚房，每年冷凍棒棒雞腿的需求量為 800 箱。流通成本占每批貨成本的 10%，每箱冷凍棒棒雞腿的採購成本為 1600 元（18 公斤），每次訂購所花費的成本為 100 元，安全庫存