問題詳情
14. 利用下列何種試劑染色可以知道酵母菌之死活?
(A)Methyl Red
(B)Methyl Blue
(C)Malachite Green
(D)Phenolphthalein
(A)Methyl Red
(B)Methyl Blue
(C)Malachite Green
(D)Phenolphthalein
參考答案
答案:B
難度:計算中-1
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- 以乾熱方式進行滅菌時,器具中心溫度應達攝氏幾度以上,並維持該溫度二小時以上?(A)90℃(B)100℃(C)121℃(D)170℃
- 大腸桿菌在何種培養基可形成黑色金屬光澤菌落?(A)Trypticase Soy Agar(TSA)(B)Eosin Methylene Blue Agar(EMB Agar)(C)Potato
- 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中,所使用之方式為反轉錄聚合酶鏈反應(reverse transcription polymerase chain reaction
- 過濾除菌是以濾膜進行,濾膜之孔徑為多少?(A)1 nm(B)10 nm(C)0.22 μm(D)0.45 μm
- 執行微生物檢測時,需以何種等級之水配製培養基及試藥?(A)自來水(B)蒸餾水(C)無菌水(D)山泉水
- 下列產品肉毒桿菌毒素中毒之機率較低者為:(A)生肉醃製產品(B)草莓果醬(C)殺菌不完全的罐頭食品(D)未添加亞硝酸鹽的香腸製品
- 台灣歷年細菌性食物中毒案件總計,下列選項中毒菌排名前三名依序為何?a.金黃色葡萄球菌、b.沙門氏菌、c.腸炎弧菌、d.病原性大腸桿菌、e.仙人掌桿菌(A)abc(B)ceb(C)cae(D)ca
- 預防金黃色葡萄球菌食物中毒的方法,下列何者方法不理想?(A)咽喉發炎的烹調或原料處理之工作人員,應戴口罩(B)食品或其原料之保存應放置於低溫(5℃以下)冷藏,並儘量縮短保存時間(C)烹調人員嚐味
- 就腸炎弧菌食品中毒而言,下列敘述何者錯誤?(A)主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品(B)生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱,若不得已存於同一冰箱,生鮮應放在上層(C)為革蘭
- 民眾食用某連鎖餐廳生蠔、生魚片後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,下列何者較不可能為食品中毒主要原因病原?(A)腸炎弧菌(B)病原性大腸桿菌(C)沙波病毒(D)諾羅病毒
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- 因應生物安全之規範,我國將生物安全實驗室區分為幾個等級:(A)一級(B)二級(C)三級(D)四級
- 會導致視力模糊或複視、吞嚥及講話困難的食品中毒是由何種病原菌所引起?(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特菌
- 米飯類之細菌性食物中毒,通常由下列那一種細菌所造成?(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
- 進行大腸桿菌群檢測時,採用 BGLB 裝倒置的發酵管,此發酵管外徑大小為:(A)7×20 mm(B)10×23 mm(C)11×24 mm(D)12×25 mm
- 生菌數檢測時,如採用 peptone diluent,其濃度為多少?(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
- 高度熱加工的醃燻肉施予熱處理以形成商業無菌,但仍有可能存在?(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
- 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素?(A)Aflatoxin(B)Ochratoxin(C)Patulin(D)Botulinum toxin
- 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出?(A)Aflatoxin(B)Rubratoxin(C)Citrinin(D)Ochratoxin
- 常用螢光呈色法檢測的維生素為?(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 E(D)維生素 K
- 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量?(A)酸價(Acid value, AV)(B)過氧化價(Peroxide value, POV)(C)皂化價(Saponification Va
- 下列有關多醣類的理化特性及應用,何者錯誤?(A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣,可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶茶的粉圓中(B)卡德蘭膠(cardlan)為 Alcaligenes f
- 下列有關油脂之敘述,何者正確?(A)脂肪酸組成分子愈小,碘價愈高(B)豬油因其飽和度高,低溫下容易凝固(C)過氧化價用以檢測油脂自氧化的整個過程(D)魚油因富含多元不飽和脂肪酸,較耐貯存
- 比較傾注平板法(pour plate)及塗抹法(spread plate)的差異,下列何者不正確?(A)塗抹法可計數熱敏性細菌(B)塗抹法較易汙染(C)傾注平板法所得菌落較易分離(D)傾注平板
- 下列何種天然色素的組成單元為異戊二烯?(A)花青素(B)葉綠素(C)肌紅素(D)類胡蘿蔔素
- 過渡金屬離子會促進油脂氧化,其催化氧化能力順序為?(A)鐵>鋁>銅(B)銅>鉛>銀(C)銅>鐵>鎳(D)錫>銅>鐵
- 五圓環上有硫和氮取代原子,成為噻唑(thiazole)化合物,其具強烈烘烤氣味,下列何者為爆米花的烘烤氣味?(A)2-acethyl thiazole(B)benzothiaozole(C)2
- 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結?(A)凡得瓦爾力(B)疏水鍵(C)離子鍵(D)氫鍵
- 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關?(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
- 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯?(A)酪胺酸酶(tyrosinase)(B)對苯二酚氧化酶(p-diphenol oxidase)(C)多酚氧化酶(polyphenol oxidase
- 下列何者不屬於酵素性褐變?(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
- 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素?(A)富含多元不飽和脂肪酸(B)富含過氧化酶(peroxidase)(C)富含脂肪酶(lipase)(D)富含脂肪加氧酶(lipoxygenase)
- 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述,何者錯誤?(A)可提供質子或作為自由基的接受者(B)能抑制金屬離子催化作用(C)可破壞氫過氧化物(D)有香辛氣味或有顏色
- 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡?(A)高壓加工技術(B)擠壓技術(C)濃縮技術(D)超臨界技術
- 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化?(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
- 下列食用油脂中,何者碘價最高?(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油