問題詳情
16. 因應生物安全之規範，我國將生物安全實驗室區分為幾個等級：
(A)一級
(B)二級
(C)三級
(D)四級
(A)一級
(B)二級
(C)三級
(D)四級
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 利用下列何種試劑染色可以知道酵母菌之死活？(A)Methyl Red(B)Methyl Blue(C)Malachite Green(D)Phenolphthalein
- 細菌性食物中毒三種型態中，下列何者屬於中間型食物中毒？(A)Listeria monocytogenes(B)Shigella spp.(C)Bacillus cereus(D)Staphyl
- 以乾熱方式進行滅菌時，器具中心溫度應達攝氏幾度以上，並維持該溫度二小時以上？(A)90℃(B)100℃(C)121℃(D)170℃
- 大腸桿菌在何種培養基可形成黑色金屬光澤菌落？(A)Trypticase Soy Agar（TSA）(B)Eosin Methylene Blue Agar（EMB Agar）(C)Potato
- 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中，所使用之方式為反轉錄聚合酶鏈反應（reverse transcription polymerase chain reaction
- 過濾除菌是以濾膜進行，濾膜之孔徑為多少？(A)1 nm(B)10 nm(C)0.22 μm(D)0.45 μm
- 執行微生物檢測時，需以何種等級之水配製培養基及試藥？(A)自來水(B)蒸餾水(C)無菌水(D)山泉水
- 下列產品肉毒桿菌毒素中毒之機率較低者為：(A)生肉醃製產品(B)草莓果醬(C)殺菌不完全的罐頭食品(D)未添加亞硝酸鹽的香腸製品
- 台灣歷年細菌性食物中毒案件總計，下列選項中毒菌排名前三名依序為何？a.金黃色葡萄球菌、b.沙門氏菌、c.腸炎弧菌、d.病原性大腸桿菌、e.仙人掌桿菌(A)abc(B)ceb(C)cae(D)ca
- 預防金黃色葡萄球菌食物中毒的方法，下列何者方法不理想？(A)咽喉發炎的烹調或原料處理之工作人員，應戴口罩(B)食品或其原料之保存應放置於低溫（5℃以下）冷藏，並儘量縮短保存時間(C)烹調人員嚐味
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- 米飯類之細菌性食物中毒，通常由下列那一種細菌所造成？(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
- 進行大腸桿菌群檢測時，採用 BGLB 裝倒置的發酵管，此發酵管外徑大小為：(A)7×20 mm(B)10×23 mm(C)11×24 mm(D)12×25 mm
- 生菌數檢測時，如採用 peptone diluent，其濃度為多少？(A)0.01%(B)0.10%(C)0.50%(D)1%
- 高度熱加工的醃燻肉施予熱處理以形成商業無菌，但仍有可能存在？(A)嗜熱性的孢子(B)乳酸菌(C)Leuconostoc(D)Enterococcus
- 下列何種毒素不是食品遭真菌汙染後所產生之毒素？(A)Aflatoxin(B)Ochratoxin(C)Patulin(D)Botulinum toxin
- 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出？(A)Aflatoxin(B)Rubratoxin(C)Citrinin(D)Ochratoxin
- 常用螢光呈色法檢測的維生素為？(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 E(D)維生素 K
- 下列何種油脂性質可推算出三酸甘油酯平均分子量？(A)酸價（Acid value, AV）(B)過氧化價（Peroxide value, POV）(C)皂化價（Saponification Va
- 下列有關多醣類的理化特性及應用，何者錯誤？(A)褐藻膠由馬尾藻及昆布等褐藻萃出的多醣，可充當啤酒的泡沫安定劑及添加珍珠奶茶的粉圓中(B)卡德蘭膠（cardlan）為 Alcaligenes f
- 下列有關油脂之敘述，何者正確？(A)脂肪酸組成分子愈小，碘價愈高(B)豬油因其飽和度高，低溫下容易凝固(C)過氧化價用以檢測油脂自氧化的整個過程(D)魚油因富含多元不飽和脂肪酸，較耐貯存
- 比較傾注平板法（pour plate）及塗抹法（spread plate）的差異，下列何者不正確？(A)塗抹法可計數熱敏性細菌(B)塗抹法較易汙染(C)傾注平板法所得菌落較易分離(D)傾注平板
- 下列何種天然色素的組成單元為異戊二烯？(A)花青素(B)葉綠素(C)肌紅素(D)類胡蘿蔔素
- 過渡金屬離子會促進油脂氧化，其催化氧化能力順序為？(A)鐵＞鋁＞銅(B)銅＞鉛＞銀(C)銅＞鐵＞鎳(D)錫＞銅＞鐵
- 五圓環上有硫和氮取代原子，成為噻唑（thiazole）化合物，其具強烈烘烤氣味，下列何者為爆米花的烘烤氣味？(A)2-acethyl thiazole(B)benzothiaozole(C)2
- 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結？(A)凡得瓦爾力(B)疏水鍵(C)離子鍵(D)氫鍵
- 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關？(A)疏水鍵(B)離子鍵(C)雙硫鍵(D)凡得瓦爾力
- 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯？(A)酪胺酸酶（tyrosinase）(B)對苯二酚氧化酶（p-diphenol oxidase）(C)多酚氧化酶（polyphenol oxidase
- 下列何者不屬於酵素性褐變？(A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色(B)洋芋片製造時時色澤的變化(C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化(D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
- 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素？(A)富含多元不飽和脂肪酸(B)富含過氧化酶（peroxidase）(C)富含脂肪酶（lipase）(D)富含脂肪加氧酶（lipoxygenase）
- 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述，何者錯誤？(A)可提供質子或作為自由基的接受者(B)能抑制金屬離子催化作用(C)可破壞氫過氧化物(D)有香辛氣味或有顏色
- 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡？(A)高壓加工技術(B)擠壓技術(C)濃縮技術(D)超臨界技術
- 相同的加工及貯存條件下，下列何者最容易氧化？(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
- 下列食用油脂中，何者碘價最高？(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
- 素食者攝取豆類食品，利用互補作用，補充穀類不足的胺基酸，主要是補充？(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
- 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高？(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶