問題詳情
48. 下列液態食品中，何者在加工過程中常被視為牛頓流體（Newtonian Fluid）？
(A)沙拉油
(B)番茄醬
(C)沙拉醬
(D)蜂蜜
(A)沙拉油
(B)番茄醬
(C)沙拉醬
(D)蜂蜜
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列有關巴斯德殺菌（pasteurization）之敘述，何者正確？(A)殺死所有的細菌(B)產品必需儲存在低溫下，以抑制微生物之生長(C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 1
- 下列有關蛋品加工起泡性的敘述，何者為非？(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
- 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染，利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標？(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
- 分析方法可被相當程度之認同，稱為？(A)準確性（accuracy）(B)專一性（specificity）(C)精確性（precision）(D)靈敏度（sensitivity）
- 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高？(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶
- 素食者攝取豆類食品，利用互補作用，補充穀類不足的胺基酸，主要是補充？(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
- 下列食用油脂中，何者碘價最高？(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
- 相同的加工及貯存條件下，下列何者最容易氧化？(A)魚油(B)大豆油(C)橄欖油(D)椰子油
- 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡？(A)高壓加工技術(B)擠壓技術(C)濃縮技術(D)超臨界技術
- 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述，何者錯誤？(A)可提供質子或作為自由基的接受者(B)能抑制金屬離子催化作用(C)可破壞氫過氧化物(D)有香辛氣味或有顏色
內容推薦
- 罐徑代號為 301 之空罐，代表其罐底直徑大約為：(A)301 mm(B)84 mm(C)5 mm(D)168 mm
- 在高壓高溫殺菌的過程中，當殺菌釜的壓力達 15 psi 時，殺菌釜內的蒸氣溫度應已達？(A)250℃(B)170℃(C)121℃(D)150℃
- 有關鹹蛋加工的敘述，下列何者正確？(A)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋的毛細孔較小，風味的保留較佳(B)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高，產品口感較佳(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料
- 下列有關釀造醋加工之敘述，何者正確？(A)一般以果物或穀物為基底，釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸(B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上，以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品(C)釀
- 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機（drum dryer）進行乾燥？(A)芒果蜜餞(B)柳橙果汁粉(C)糯米紙(D)葡萄乾
- 食用油脂精製過程中，可利用何種處理來移除油脂中之蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質？(A)脫膠處理(B)冬化處理(C)脫色處理(D)脫酸處理
- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
- 下列有關「無菌加工（aseptic processing）」的敘述中，下列那一項有誤？(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
- CNS 國家標準規範依據麵粉中蛋白質含量高低，將麵粉區分為特高筋、高筋、粉心粉、中筋及低筋麵粉，其製成之麵食類產品，下列何者為非？(A)高筋麵粉適合製作麵包、奶油空心餅、春捲皮(B)粉心粉適合
- 下列何者不是冷凍食品包冰衣（ice glazing）的主要目的？(A)避免食品乾燥(B)避免食品的油脂氧化(C)避免食品風味損失(D)降低食品中心溫度
- 下列有關水產加工食品之敘述，何者錯誤？(A)魷魚乾最好的加工方式是自然風乾(B)一般而言，水產食品之原料較畜產加工品的原料容易腐敗(C)洋菜是海藻膠抽出物的加工製品(D)柴魚屬於煉製加工品
- 下列何種食品保存技術與降低水活性無關？(A)鹽漬法(B)糖漬法(C)輻射照射法(D)濃縮法
- 超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：(A)130～150℃(B)150～180℃(C)121～130℃(D)100～121℃
- 魚丸製品的黏彈性與何種蛋白質的溶出最有關係？(A)膠原蛋白(B)彈力蛋白（Elastin）(C)鹽溶性蛋白(D)基質蛋白
- 品質管制上，一組數據的最大值與最小值的差，稱為？(A)全距（range）(B)變異數（variance）(C)平均差（mean deviation）(D)變異係數（coefficient of
- 下列何者非豆類發酵製品？(A)豆皮(B)天貝（tempeh）(C)豆腐乳(D)味噌
- 下列何者敘述非為油脂的性質？(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體(B)亞麻油酸（linoleic acid ）被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵(C
- 使用 SWOT 分析可用來評估幼稚園發展的策略。其中 T 是指什麼？(A)劣勢 (B)優勢 (C)威脅 (D)機會
- 取得食品安全驗證方案第三方驗證是現在食品衛生安全品質的潮流，全球食品安全倡議（GFSI）是世界最大食品製造商、通路商、與零售商等結合的組織，他們為了減少食品業者重複驗證，進行標竿比對的而認可方案
- 有關品管七大手法，下列敘述何者正確？(A)分析因果關係與相關程度是指柏拉圖(B)監控製程中有無產生變異分析是指散佈圖(C)對收集的數據或特性，進行註記分類是指直方圖(D)以圖表之兩變量間的相關法
- 下列何者與落實食品產業相關業者自主管理責任之行動方案無關？(A)強化農民、農業販賣業者與飼料販賣業者自主管理機制(B)推動農業經營模式轉型(C)加強掌握農產品生產之來源(D)提高傳統小型食品產業
- 量測方式有直接量測及間接量測，下列描述何者有誤？(A)利用電子磅秤量測重物得到數值—轉移式(B)利用 pantone 色卡來與包材印刷版面顏色比較—比對式(C)利用 GO/NO GO 量具來測量
- 有關塊規（規矩塊/精測塊規）的用途，下列何者正確？(A)硬度校正之標準件(B)長度校正之標準件(C)密度校正之標準件(D)重量校正之標準件
- 工廠管理勞工時，可參考馬斯洛人性需求理論進行管理，下列配對何者有誤？(A)理想的工作環境—安全需要(B)人性管理的方式—被尊重的需要(C)合理的待遇—社會需要(D)前途發展有樂觀的機會—自我實現
- QC Story 在對策擬定過程，下列何者非優先考量項目？(A)績效考核(B)效益分析(C)可行性評估(D)風險評估