問題詳情
62. 超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：
(A)130～150℃
(B)150～180℃
(C)121～130℃
(D)100～121℃
(A)130～150℃
(B)150～180℃
(C)121～130℃
(D)100～121℃
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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- 下列有關水產加工食品之敘述，何者錯誤？(A)魷魚乾最好的加工方式是自然風乾(B)一般而言，水產食品之原料較畜產加工品的原料容易腐敗(C)洋菜是海藻膠抽出物的加工製品(D)柴魚屬於煉製加工品
- 下列何者不是冷凍食品包冰衣（ice glazing）的主要目的？(A)避免食品乾燥(B)避免食品的油脂氧化(C)避免食品風味損失(D)降低食品中心溫度
- CNS 國家標準規範依據麵粉中蛋白質含量高低，將麵粉區分為特高筋、高筋、粉心粉、中筋及低筋麵粉，其製成之麵食類產品，下列何者為非？(A)高筋麵粉適合製作麵包、奶油空心餅、春捲皮(B)粉心粉適合
- 下列有關「無菌加工（aseptic processing）」的敘述中，下列那一項有誤？(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
- 食用油脂精製過程中，可利用何種處理來移除油脂中之蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質？(A)脫膠處理(B)冬化處理(C)脫色處理(D)脫酸處理
- 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機（drum dryer）進行乾燥？(A)芒果蜜餞(B)柳橙果汁粉(C)糯米紙(D)葡萄乾
- 下列有關釀造醋加工之敘述，何者正確？(A)一般以果物或穀物為基底，釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸(B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上，以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品(C)釀
- 有關鹹蛋加工的敘述，下列何者正確？(A)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋的毛細孔較小，風味的保留較佳(B)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高，產品口感較佳(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料
- 在高壓高溫殺菌的過程中，當殺菌釜的壓力達 15 psi 時，殺菌釜內的蒸氣溫度應已達？(A)250℃(B)170℃(C)121℃(D)150℃
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- 品質管制上，一組數據的最大值與最小值的差，稱為？(A)全距（range）(B)變異數（variance）(C)平均差（mean deviation）(D)變異係數（coefficient of
- 下列何者非豆類發酵製品？(A)豆皮(B)天貝（tempeh）(C)豆腐乳(D)味噌
- 下列何者敘述非為油脂的性質？(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體(B)亞麻油酸（linoleic acid ）被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵(C
- 使用 SWOT 分析可用來評估幼稚園發展的策略。其中 T 是指什麼？(A)劣勢 (B)優勢 (C)威脅 (D)機會
- 取得食品安全驗證方案第三方驗證是現在食品衛生安全品質的潮流，全球食品安全倡議（GFSI）是世界最大食品製造商、通路商、與零售商等結合的組織，他們為了減少食品業者重複驗證，進行標竿比對的而認可方案
- 有關品管七大手法，下列敘述何者正確？(A)分析因果關係與相關程度是指柏拉圖(B)監控製程中有無產生變異分析是指散佈圖(C)對收集的數據或特性，進行註記分類是指直方圖(D)以圖表之兩變量間的相關法
- 下列何者與落實食品產業相關業者自主管理責任之行動方案無關？(A)強化農民、農業販賣業者與飼料販賣業者自主管理機制(B)推動農業經營模式轉型(C)加強掌握農產品生產之來源(D)提高傳統小型食品產業
- 量測方式有直接量測及間接量測，下列描述何者有誤？(A)利用電子磅秤量測重物得到數值—轉移式(B)利用 pantone 色卡來與包材印刷版面顏色比較—比對式(C)利用 GO/NO GO 量具來測量
- 有關塊規（規矩塊/精測塊規）的用途，下列何者正確？(A)硬度校正之標準件(B)長度校正之標準件(C)密度校正之標準件(D)重量校正之標準件
- 工廠管理勞工時，可參考馬斯洛人性需求理論進行管理，下列配對何者有誤？(A)理想的工作環境—安全需要(B)人性管理的方式—被尊重的需要(C)合理的待遇—社會需要(D)前途發展有樂觀的機會—自我實現
- QC Story 在對策擬定過程，下列何者非優先考量項目？(A)績效考核(B)效益分析(C)可行性評估(D)風險評估
- 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？(A)產品（product）(B)影片（picture）(C)價格（price）(D)促銷（prom
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- 品管七大手法中，下列何者能夠進行重點式改善，以降低成本完成高效率改善？(A)柏拉圖(B)散佈圖(C)直方圖(D)管制圖
- 有關包裝食品「基因改造」品標示，下列何者有誤？(A)如果產品使用不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質之高層次加工品作為其內容物成分原料之一，該產品外包裝得免標示基因改造相關規定之字樣(B)食品添加物含
- 因為食安事件的不斷發生，潔淨標示（Clean Label）訴求日益掌握消費者的心而成為蓬勃發展的市場新潮流，請問下列敘述何者有誤？(A)原料端限用有機原料(B)加工成分要求簡單化(C)加工技術
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- 棉籽油含有害的抗氧化物質為何？(A)γ-維生素 E(B)棉籽酚(C)油酸(D)亞麻油酸
- 下列哪一項未違反食品安全衛生管理法？(A)使用即將到期之茶葉生產茶飲料(B)使用工業鹽生產醃漬食品(C)使用來自疫區的牛肉生產牛肉乾(D)使用不明成分的雞精粉生產炸雞塊
- 下列何者不是倉管人員進行原材料檢驗時的應檢驗事項？(A)品質規格(B)出料廠商(C)產品型號(D)產品數量
- 下列何者禁止使用銅葉綠素作為食品色素？(A)口香糖(B)調味乳(C)食用油脂(D)果醬、果凍
- 依據 GHP 準則，有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述，下列何者正確？(A)業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準(B)檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗，手部塗抹非屬環境衛生管理(C)
- 食品製造業之檢驗場所應有足夠空間進行相關檢驗，請問 GHP 相關要求敘述，下列何者正確？(A)官能品評應以有形方式與其他檢驗場所適當隔離(B)微生物檢驗場所可利用時間、空間等方式與其他檢驗場所
- 下列何者不是食品安全保護基金之用途？(A)消保團體提起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用(B)特定食品安全事件有關人體健康風險的評估費用(C)檢舉雇主之勞工遭解僱之回復費用(D)賠償消費者之損失。
- 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為：(A)蛋殼完整無裂㾗(B)裂殼蛋(C)破殼蛋(D)以上三種皆不可