問題詳情
63. 魚丸製品的黏彈性與何種蛋白質的溶出最有關係？
(A)膠原蛋白
(B)彈力蛋白（Elastin）
(C)鹽溶性蛋白
(D)基質蛋白
(A)膠原蛋白
(B)彈力蛋白（Elastin）
(C)鹽溶性蛋白
(D)基質蛋白
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 有關鹹蛋加工的敘述，下列何者正確？(A)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋的毛細孔較小，風味的保留較佳(B)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高，產品口感較佳(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料
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- 使用 SWOT 分析可用來評估幼稚園發展的策略。其中 T 是指什麼？(A)劣勢 (B)優勢 (C)威脅 (D)機會
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