問題詳情
54. 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機（drum dryer）進行乾燥？
(A)芒果蜜餞
(B)柳橙果汁粉
(C)糯米紙
(D)葡萄乾
(A)芒果蜜餞
(B)柳橙果汁粉
(C)糯米紙
(D)葡萄乾
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 有關鹹蛋加工的敘述，下列何者正確？(A)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋的毛細孔較小，風味的保留較佳(B)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高，產品口感較佳(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料
- 在高壓高溫殺菌的過程中，當殺菌釜的壓力達 15 psi 時，殺菌釜內的蒸氣溫度應已達？(A)250℃(B)170℃(C)121℃(D)150℃
- 罐徑代號為 301 之空罐，代表其罐底直徑大約為：(A)301 mm(B)84 mm(C)5 mm(D)168 mm
- 以 Hunter lab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成，如果發生雜菌污染，導致 pH上升，顏色由紅向藍移動，則應會觀察到？(A)a 值上升，b
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- 果汁飲料的澄清或除菌，利用哪種膜處理技術較適合？(A)微過濾（microfiltration）(B)極微過濾（nano filtration）(C)逆滲透（reverse osmosis）(D
- 下列有關巴斯德殺菌（pasteurization）之敘述，何者正確？(A)殺死所有的細菌(B)產品必需儲存在低溫下，以抑制微生物之生長(C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 1
- 下列有關蛋品加工起泡性的敘述，何者為非？(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
- 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染，利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標？(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
- 分析方法可被相當程度之認同，稱為？(A)準確性（accuracy）(B)專一性（specificity）(C)精確性（precision）(D)靈敏度（sensitivity）
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- 針對個別快速冷凍系統（individual quick freezing），下列敘述何者有誤？(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少，
- 下列有關「無菌加工（aseptic processing）」的敘述中，下列那一項有誤？(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
- CNS 國家標準規範依據麵粉中蛋白質含量高低，將麵粉區分為特高筋、高筋、粉心粉、中筋及低筋麵粉，其製成之麵食類產品，下列何者為非？(A)高筋麵粉適合製作麵包、奶油空心餅、春捲皮(B)粉心粉適合
- 下列何者不是冷凍食品包冰衣（ice glazing）的主要目的？(A)避免食品乾燥(B)避免食品的油脂氧化(C)避免食品風味損失(D)降低食品中心溫度
- 下列有關水產加工食品之敘述，何者錯誤？(A)魷魚乾最好的加工方式是自然風乾(B)一般而言，水產食品之原料較畜產加工品的原料容易腐敗(C)洋菜是海藻膠抽出物的加工製品(D)柴魚屬於煉製加工品
- 下列何種食品保存技術與降低水活性無關？(A)鹽漬法(B)糖漬法(C)輻射照射法(D)濃縮法
- 超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於：(A)130～150℃(B)150～180℃(C)121～130℃(D)100～121℃
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- 品質管制上，一組數據的最大值與最小值的差，稱為？(A)全距（range）(B)變異數（variance）(C)平均差（mean deviation）(D)變異係數（coefficient of
- 下列何者非豆類發酵製品？(A)豆皮(B)天貝（tempeh）(C)豆腐乳(D)味噌
- 下列何者敘述非為油脂的性質？(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體(B)亞麻油酸（linoleic acid ）被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵(C
- 使用 SWOT 分析可用來評估幼稚園發展的策略。其中 T 是指什麼？(A)劣勢 (B)優勢 (C)威脅 (D)機會
- 取得食品安全驗證方案第三方驗證是現在食品衛生安全品質的潮流，全球食品安全倡議（GFSI）是世界最大食品製造商、通路商、與零售商等結合的組織，他們為了減少食品業者重複驗證，進行標竿比對的而認可方案
- 有關品管七大手法，下列敘述何者正確？(A)分析因果關係與相關程度是指柏拉圖(B)監控製程中有無產生變異分析是指散佈圖(C)對收集的數據或特性，進行註記分類是指直方圖(D)以圖表之兩變量間的相關法
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