問題詳情
6. 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品
(A)熱狗
(B)法蘭克福香腸
(C)肉酥
(D)貢丸。
(A)熱狗
(B)法蘭克福香腸
(C)肉酥
(D)貢丸。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
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- 製作貢丸，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)乾燥機(C)成型機(D)揉絲機。
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- 下列那一種肉製品含水分最多 (A)貢丸(B)臘腸(C)肉絨(D)板鴨。
- 先總統蔣公曾說：三民主義思想的本質，實際就是中華民族傳統文化的基礎，其內涵為：(A) 正德、利用、厚生 (B) 倫理、民主、科學(C) 親親、仁民、愛物 (D) 信心、望心、愛心
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- 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優 (A)常溫保存(B)冷藏(C)冷凍(D)煮沸。
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- 下列那一種產品不得添加防腐劑？ (A)板鴨(B)肉角(C)香腸(D)冷凍貢丸。
- 1氬銲引弧之要領 (A)以鎢棒敲擊母材(B)以鎢棒磨擦母材(C)敲擊與磨擦均可(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
- 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)剝腸衣機。
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- 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度 (A)52℃(B)62℃(C)72℃(D)82℃。
- 1氬銲機內部如附有風扇，其主要作用為 (A)使銲機內部溫度降低(B)增加輸出電壓(C)增加輸出電流(D)使工作人員有良好通風。
- 下列那一種腸衣不能食用？ (A)羊腸衣(B)纖維素腸衣(C)豬腸衣(D)膠原蛋白腸衣。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括 (A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。
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- 以淘汰雞肉作貢丸，那一部位最適合 (A)腿肉(B)胸肉(C)翅腿肉(D)機械去骨肉。
- 投影圖，將由左邊看的投影圖，畫於正視圖之左邊者為 (A)第一角畫法(B)第二角畫法(C)第三角畫法(D)第四角畫法。
- 肉製品醃漬時一般常在 (A)冷藏溫度(B)冷凍溫度(C)常溫下(D)高溫下。
- 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是 (A)乳化不安定(B)水加太少(C)油加太少(D)瘦肉、肥肉比太高。
- 醃漬液調配時，應先溶解 (A)食鹽(B)糖和調味料(C)磷酸鹽(D)味精。
- 生肉與熟食製品於冷藏庫中 (A)必需混合存放(B)嚴格分開存放(C)偶可混合存放(D)視需要而定。
- 叉燒肉屬於那一種肉製品 (A)乾燥類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)煉製類。
- 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的 (A)5％(B)10％(C)15％(D)20％。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍 (A)臘肉(B)肉乾(C)貢丸(D)香腸。
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- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達 (A)50～60℃(B)5～3℃(C)80～90℃(D)90℃以上。
- 中式香腸使用之原料肉，在選擇時，下列那一項是不正確的 (A)肉表面有光澤(B)肉呈淡粉紅色(C)肉應有彈性(D)肉顏色呈暗紅色。
- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入 (A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的 (A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
- 充填中式香腸時，以下列何種條件較佳 (A)手工充填(B)絞肉機充填(C)真空充填(D)非真空充填。
- 下列何種肉製品油脂含量最高 (A)肉絲(B)肉酥(C)肉絨(D)肉條。
- 1額定 200A 氬銲機使用率 40％，若以 100A 銲接時，則其容許使用率為 (A)40％(B)60％(C)80％(D)超過 100％。