問題詳情
1. 先總統蔣公曾說：三民主義思想的本質，實際就是中華民族傳統文化的基礎，其內涵為：
(A) 正德、利用、厚生
(B) 倫理、民主、科學
(C) 親親、仁民、愛物
(D) 信心、望心、愛心
(A) 正德、利用、厚生
(B) 倫理、民主、科學
(C) 親親、仁民、愛物
(D) 信心、望心、愛心
參考答案
答案：B
難度：簡單0.791667
統計：A(0),B(19),C(5),D(0),E(0)
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- 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優 (A)常溫保存(B)冷藏(C)冷凍(D)煮沸。
- 肉製品工廠中無論是原料、半成品或成品放置時 (A)可隨意放置(B)不得直接與地面接觸(C)應直接置放於地面上(D)在高溫下保存。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？ (A)板鴨(B)肉角(C)香腸(D)冷凍貢丸。
- 1氬銲引弧之要領 (A)以鎢棒敲擊母材(B)以鎢棒磨擦母材(C)敲擊與磨擦均可(D)鎢棒靠近母材後按下開關。
- 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)蒸氣二重釜(C)注射機(D)剝腸衣機。
- 製作烤雞，需用到下列何種設備 (A)燒烤爐(B)蒸氣二重釜(C)揉絲機(D)成型機。
- 三、甲公司以一部 A 機器加計現金$4,500 向乙公司交換一台 B 機器，有關資料如下：甲公司 乙公司機器成本 $17,400 $16,200累計折舊 8,400 5,200公允價值 5,100 9
- 製作熱狗，需用到下列何種設備？ (A)蒸氣二重釜(B)揉絲機(C)注射機(D)細切機。
- 兩塊母材相疊合，其中一塊母材鑽孔後用銲條填銲，使兩塊母材結合在一起，這種銲道稱為 (A)填角銲(B)塞孔銲(C)槽銲(D)對接銲。
- 試片作彎曲試驗的目的是為了瞭解銲道是否 (A)美觀(B)伸長率足夠(C)銲接良好(D)銲道長度足夠。
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- 製作臘肉，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)蒸氣二重釜(C)焙炒機(D)剝腸衣機。
- 製作貢丸，需用到下列何種設備 (A)注射機(B)乾燥機(C)成型機(D)揉絲機。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備 (A)揉絲機(B)注射機(C)擂潰機(D)乾燥機。
- 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品 (A)熱狗(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)貢丸。
- 下列那一種產品最不適合使用淘汰母豬肉 (A)肉酥(B)叉燒肉(C)貢丸(D)肉絨。
- 下列何種材料不適合作為燻材？ (A)核桃木(B)龍眼木(C)松樹(D)甘蔗。
- 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？ (A)-0.5℃(B)0℃(C)15℃以下(D)30℃。
- 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度 (A)52℃(B)62℃(C)72℃(D)82℃。
- 1氬銲機內部如附有風扇，其主要作用為 (A)使銲機內部溫度降低(B)增加輸出電壓(C)增加輸出電流(D)使工作人員有良好通風。
- 下列那一種腸衣不能食用？ (A)羊腸衣(B)纖維素腸衣(C)豬腸衣(D)膠原蛋白腸衣。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括 (A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。
- 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合 (A)背脂(B)腿油(C)腹油(D)板油。
- 下列那一種醣類，在加熱過程中最不易發生褐變 (A)麥芽糖(B)果糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
- 以淘汰雞肉作貢丸，那一部位最適合 (A)腿肉(B)胸肉(C)翅腿肉(D)機械去骨肉。
- 投影圖，將由左邊看的投影圖，畫於正視圖之左邊者為 (A)第一角畫法(B)第二角畫法(C)第三角畫法(D)第四角畫法。
- 肉製品醃漬時一般常在 (A)冷藏溫度(B)冷凍溫度(C)常溫下(D)高溫下。
- 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是 (A)乳化不安定(B)水加太少(C)油加太少(D)瘦肉、肥肉比太高。
- 醃漬液調配時，應先溶解 (A)食鹽(B)糖和調味料(C)磷酸鹽(D)味精。
- 生肉與熟食製品於冷藏庫中 (A)必需混合存放(B)嚴格分開存放(C)偶可混合存放(D)視需要而定。
- 叉燒肉屬於那一種肉製品 (A)乾燥類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)煉製類。
- 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的 (A)5％(B)10％(C)15％(D)20％。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍 (A)臘肉(B)肉乾(C)貢丸(D)香腸。
- 豬肉乾常用的原料為 (A)里脊肉(B)五花肉(C)後腿肉(D)豬頭肉。
- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達 (A)50～60℃(B)5～3℃(C)80～90℃(D)90℃以上。
- 中式香腸使用之原料肉，在選擇時，下列那一項是不正確的 (A)肉表面有光澤(B)肉呈淡粉紅色(C)肉應有彈性(D)肉顏色呈暗紅色。