問題詳情
20. 下列那一種腸衣不能食用？
(A)羊腸衣
(B)纖維素腸衣
(C)豬腸衣
(D)膠原蛋白腸衣。
(A)羊腸衣
(B)纖維素腸衣
(C)豬腸衣
(D)膠原蛋白腸衣。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 肉製品醃漬時一般常在 (A)冷藏溫度(B)冷凍溫度(C)常溫下(D)高溫下。
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- 醃漬液調配時，應先溶解 (A)食鹽(B)糖和調味料(C)磷酸鹽(D)味精。
- 生肉與熟食製品於冷藏庫中 (A)必需混合存放(B)嚴格分開存放(C)偶可混合存放(D)視需要而定。
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- 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的 (A)5％(B)10％(C)15％(D)20％。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍 (A)臘肉(B)肉乾(C)貢丸(D)香腸。
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- 香腸製品蒸煮時，產品中心溫度至少應達 (A)50～60℃(B)5～3℃(C)80～90℃(D)90℃以上。
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- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入 (A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
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- 1額定 200A 氬銲機使用率 40％，若以 100A 銲接時，則其容許使用率為 (A)40％(B)60％(C)80％(D)超過 100％。
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