問題詳情
27 . 食 品 中 毒的 發 生通常 以
(A) 秋天
(B) 夏天
(C) 冬 天
(D)春 天 為最 多 。
(A) 秋天
(B) 夏天
(C) 冬 天
(D)春 天 為最 多 。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 39 . 乾 燥 金 針容 易 有(A)二氧化硫(B) 一 氧化硫 (C) 氫 氧化 鈉 (D)氯化 鈉 殘留 過 量的問 題 ， 所以 挑 選金針 時 ， 以有 優 良金針 標 誌 者為 佳 。
- 剁雞時應使用(A)尖刀(B)骨刀(C)片刀(D) 水果刀。
- 26 . 五 菜 一 湯的 梅 花餐， 要 配 6 人吃 的 量， 其 中 一道 菜 為素炒 的 青 菜， 所 食用的 青 菜 量以 (A) 半斤(B) 二台斤(C) 一 台斤(D) 四 兩 最 適
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A) 菠菜(B)莧菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
- 38 . 配 膳 區 屬於 (A) 清潔區 (B) 污 染區 (C) 準清潔 區 (D) 一般 作 業區。
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- 17 . 下 列 食 物加 工 處理後 何 者 不適 宜 冷凍貯 存 ？ (A)小黃瓜(B)胡蘿蔔 (C)芋 頭 (D)甘薯 。
- 25 . 國 內 生 產孟 宗 筍的季 節 是 哪一 季 ？ (A)冬 季 (B) 春季 (C) 秋季(D) 夏季。
- 34 . 廚 房 用 的器 具 繁多五 花 八 門， 平 常的維 護 、 整理 應 由誰來 負 責 ？ (A) 老 闆自己 (B) 助 廚(C) 各 單位使用者 (D)主廚。
- 37 . 發 霉 的 年糕 應 (A)洗淨 後 即 可食 用 (B)將霉 刮 除 洗淨 後 即可食 用 (C) 將霉 刮 除後即 可 食 用 (D) 不 可食用 。
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- 40 . 砧 板 下 應有 防 滑設置，如 無，至 少 應 墊何 種 物 品以 防 止滑落 (A) 檯 布(B) 菜 瓜布(C) 竹 笓 (D)溼 毛 巾。
- 下列哪一種油含有膽固醇？(A)奶油(B) 大豆沙拉油(C)紅花子油(D) 花生油。
- 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A) 充足的核果類(B)食用含碘的食鹽(C)多食海苔(D) 多吃海魚。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？ (A)淋病(B)手部傷口(C) 出疹(D) 結核病。
- 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)三分鐘(B)四分鐘(C)五分鐘(D)一分鐘。
- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)豬皮的膠質(C) 白菜汁(D)動物的脂肪作內餡。
- 47 . 製 作 燉 的食 物 所使用 的 容 器是 (A) 碗(B)盆 (C) 盤 (D)盅 。
- 44 . 為 使 製 作的 獅 子頭（ 肉 丸 ）質 脆 味鮮， 最 適 宜添 加 下列何 物 來 改變 肉 的質地 ？ (A) 蓮藕 (B) 豆腐(C) 荸 薺 (D)牛蒡。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？ (A)梯子、合梯(B)廚房(C)施工架(D)屋頂。
- 50 . 欲 檢 查 瓦斯 漏 氣的地 方 ， 最好 的 檢查方 法 為 下列 何 者？ (A) 以 點 火槍 點 火 (B)以 鼻 子 嗅察 (C) 以火柴點火 (D)塗 抹 肥皂水 。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ｃ型(C)Ｄ型(D)Ａ型。
- 48 . 下 列 食 物何 者 含膽固 醇 最 多？ (A) 雞蛋(B) 肝 臟 (C)腎 (D) 腦。
- 14 .馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A) 馬鈴薯澱粉＞ 麵粉＞ 在來米粉(B) 在來米粉＞ 麵粉＞ 馬鈴薯澱粉 (C) 麵粉＞ 在來米粉＞ 馬鈴薯澱粉 (D) 麵粉
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A) 8 0 % (B) 1 0 0 % (C) 9 0 % (D) 6 0 %以下。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A) 水力(B) 瓦斯(C) 蒸氣(D) 電磁波。
- 一桌新台幣 6 0 0 0 元的酒席， 食物成本佔 40% ， 其中熱炒大菜佔 6 5 % ， 冷盤佔 20% ，水果、點心佔 15% ， 則熱炒大菜的費用約為 (A) 2 4 0 0 元(B)
- 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)負壓(B) 低壓(C) 正壓(D)介於正壓與負壓之間。
- 53 . 廚 房 的 工作 區 可分為 清 潔 區、 準 清潔區 和 污 染區 ， 今有一 餐 盒 食品 工 廠的包 裝 區 ，應 屬 於下列 何 區 才對 ？ (A)污染 區 (B) 清潔 區 (C
- 肉類不含下列何者？ (A) 蛋白質(B) 水分(C) 脂肪(D) 維生素 C 。
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- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)間皮細胞瘤(B) 巴金森氏症(C) 白指症(D)心臟病。
- 52 . 製 作 拼 盤（ 冷 盤）時 最 著 重的 要 點是在 (A) 排 盤(B) 火 候(C)刀 工 與 排盤 (D) 刀工。
- 54 . 一 公 克 的醣 可 產生 (A) 9 (B) 4(C) 1 2(D) 7 大卡 的 熱 量。
- 添加下列何種材料， 可使蛋白打得更發？ (A) 鹽(B) 沙拉油(C) 檸檬汁(D) 蛋黃。
- 冷盤排盤時， 將主材料圍成花形， 副材料堆放中央當作花心， 稱作 (A) 圍(B) 堆(C) 砌(D) 疊。