問題詳情
34 . 廚 房 用 的器 具 繁多五 花 八 門， 平 常的維 護 、 整理 應 由誰來 負 責 ？
(A) 老 闆自己
(B) 助 廚
(C) 各 單位使用者
(D)主廚。
(A) 老 闆自己
(B) 助 廚
(C) 各 單位使用者
(D)主廚。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 42 . 食 用 未 經煮 熟 的豬肉 ， 最 易感 染 何種寄 生 蟲 ？ (A) 無 鉤條蟲 (B) 旋 毛蟲 (C) 肺吸蟲 (D) 鉤 蟲。
- 16 . 一 般 罐 頭食 品 (A)需冰 藏 (B) 需凍 藏 (C)需冷 藏 (D) 不需 冷 藏 ， 但 其 貯存 期 限的長 短 仍 受環 境 溫度的影響。
- 24 . 密 閉 的 魚肉 類 罐頭， 若 殺 菌不 良 ，可能 會 有 (A)腸 炎 弧菌(B) 沙 門 氏菌 (C) 肉毒桿 菌 (D) 葡萄 球 菌 之產 生 ， 故此 類 罐頭食 用 之 前最
- 33 . 何 種 細 菌性 食 品中毒 與 水 產品 關 係較大 ？ (A) 腸炎 弧 菌(B)金 黃 色 葡萄 球 菌 (C)仙 人 掌 桿菌 (D) 彎曲桿菌。
- 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2 )(B)六氟化硫(S F6 ) (C)氧化亞氮(N2 O)(D) 甲烷(CH4 )當量
- 41 . 螃 蟹 最 肥美 之 季節為 (A) 春 (B)秋 (C) 夏(D)冬 季 。
- 15 . 採 購 蔬 果應 先 考慮之 要 項 為 (A) 生 產季節 與 市 場價 格 (B)冷凍 品 與 冷藏 品 (C)形狀 與 顏 色(D) 重 量與品名。
- 23 . 食 品 加 工產 品 已過期 ， 如 何處 理 ？ (A)丟 掉 可 惜， 可 以回收 換 包 裝即 可 (B)去除 原 標 示日 期 (C)重新 貼 上 新標 籤 (D)銷毀 處 理 。
- 32 . 最 適 合 用來 做 為廚房 準 備 食物 的 工作檯 材 質 為 (A) 不 銹鋼(B) 大理石(C) 玻 璃纖維 (D) 木 板。
- 36 . 對 於 食 物中 毒 的急救 ， 下 列何 者 錯誤？ (A) 立 刻送 醫 急救(B) 將 剩 餘食 物 、嘔吐 物 、 容器 及 排泄物 立 即 丟棄 並 毀滅 (C) 保 暖 ，但 不
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- 17 . 下 列 食 物加 工 處理後 何 者 不適 宜 冷凍貯 存 ？ (A)小黃瓜(B)胡蘿蔔 (C)芋 頭 (D)甘薯 。
- 43 . 盤 飾 使 用胡 蘿 蔔立體 切 雕 的花 ， 應該裝 飾 在 (A)燴 (B) 羹(C)燉 (D) 冷 盤 的 菜上。
- 38 . 配 膳 區 屬於 (A) 清潔區 (B) 污 染區 (C) 準清潔 區 (D) 一般 作 業區。
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A) 菠菜(B)莧菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
- 26 . 五 菜 一 湯的 梅 花餐， 要 配 6 人吃 的 量， 其 中 一道 菜 為素炒 的 青 菜， 所 食用的 青 菜 量以 (A) 半斤(B) 二台斤(C) 一 台斤(D) 四 兩 最 適
- 剁雞時應使用(A)尖刀(B)骨刀(C)片刀(D) 水果刀。
- 39 . 乾 燥 金 針容 易 有(A)二氧化硫(B) 一 氧化硫 (C) 氫 氧化 鈉 (D)氯化 鈉 殘留 過 量的問 題 ， 所以 挑 選金針 時 ， 以有 優 良金針 標 誌 者為 佳 。
- 35 . 甲 狀 腺 腫大 ， 可能因 何 種 礦物 質 缺乏所 引 起 ？ (A) 酒 (B)碘(C) 鎂 (D) 鐵。
- 27 . 食 品 中 毒的 發 生通常 以 (A) 秋天 (B) 夏天(C) 冬 天 (D)春 天 為最 多 。
- 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為(A)視情況而定(B)越低(C) 無法確定(D)越高。
- 40 . 砧 板 下 應有 防 滑設置，如 無，至 少 應 墊何 種 物 品以 防 止滑落 (A) 檯 布(B) 菜 瓜布(C) 竹 笓 (D)溼 毛 巾。
- 下列哪一種油含有膽固醇？(A)奶油(B) 大豆沙拉油(C)紅花子油(D) 花生油。
- 下列何者與預防甲狀腺機能無關？(A) 充足的核果類(B)食用含碘的食鹽(C)多食海苔(D) 多吃海魚。
- 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？ (A)淋病(B)手部傷口(C) 出疹(D) 結核病。
- 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)三分鐘(B)四分鐘(C)五分鐘(D)一分鐘。
- 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)豬皮的膠質(C) 白菜汁(D)動物的脂肪作內餡。
- 47 . 製 作 燉 的食 物 所使用 的 容 器是 (A) 碗(B)盆 (C) 盤 (D)盅 。
- 44 . 為 使 製 作的 獅 子頭（ 肉 丸 ）質 脆 味鮮， 最 適 宜添 加 下列何 物 來 改變 肉 的質地 ？ (A) 蓮藕 (B) 豆腐(C) 荸 薺 (D)牛蒡。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？ (A)梯子、合梯(B)廚房(C)施工架(D)屋頂。
- 50 . 欲 檢 查 瓦斯 漏 氣的地 方 ， 最好 的 檢查方 法 為 下列 何 者？ (A) 以 點 火槍 點 火 (B)以 鼻 子 嗅察 (C) 以火柴點火 (D)塗 抹 肥皂水 。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ｃ型(C)Ｄ型(D)Ａ型。
- 48 . 下 列 食 物何 者 含膽固 醇 最 多？ (A) 雞蛋(B) 肝 臟 (C)腎 (D) 腦。
- 14 .馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A) 馬鈴薯澱粉＞ 麵粉＞ 在來米粉(B) 在來米粉＞ 麵粉＞ 馬鈴薯澱粉 (C) 麵粉＞ 在來米粉＞ 馬鈴薯澱粉 (D) 麵粉
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A) 8 0 % (B) 1 0 0 % (C) 9 0 % (D) 6 0 %以下。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A) 水力(B) 瓦斯(C) 蒸氣(D) 電磁波。