問題詳情
45 . 最 重 要 的個 人 衛生習 慣 是
(A)隨 時 戴手套 操 作
(B)一 年 體檢兩 次
(C) 戒菸
(D) 經常洗 手 。
(A)隨 時 戴手套 操 作
(B)一 年 體檢兩 次
(C) 戒菸
(D) 經常洗 手 。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0) #
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- 53 . 廚 房 的 工作 區 可分為 清 潔 區、 準 清潔區 和 污 染區 ， 今有一 餐 盒 食品 工 廠的包 裝 區 ，應 屬 於下列 何 區 才對 ？ (A)污染 區 (B) 清潔 區 (C
- 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)負壓(B) 低壓(C) 正壓(D)介於正壓與負壓之間。
- 一桌新台幣 6 0 0 0 元的酒席， 食物成本佔 40% ， 其中熱炒大菜佔 6 5 % ， 冷盤佔 20% ，水果、點心佔 15% ， 則熱炒大菜的費用約為 (A) 2 4 0 0 元(B)
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A) 水力(B) 瓦斯(C) 蒸氣(D) 電磁波。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A) 8 0 % (B) 1 0 0 % (C) 9 0 % (D) 6 0 %以下。
- 14 .馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為 (A) 馬鈴薯澱粉＞ 麵粉＞ 在來米粉(B) 在來米粉＞ 麵粉＞ 馬鈴薯澱粉 (C) 麵粉＞ 在來米粉＞ 馬鈴薯澱粉 (D) 麵粉
- 48 . 下 列 食 物何 者 含膽固 醇 最 多？ (A) 雞蛋(B) 肝 臟 (C)腎 (D) 腦。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ｃ型(C)Ｄ型(D)Ａ型。
- 50 . 欲 檢 查 瓦斯 漏 氣的地 方 ， 最好 的 檢查方 法 為 下列 何 者？ (A) 以 點 火槍 點 火 (B)以 鼻 子 嗅察 (C) 以火柴點火 (D)塗 抹 肥皂水 。
- 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？ (A)梯子、合梯(B)廚房(C)施工架(D)屋頂。
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- 52 . 製 作 拼 盤（ 冷 盤）時 最 著 重的 要 點是在 (A) 排 盤(B) 火 候(C)刀 工 與 排盤 (D) 刀工。
- 54 . 一 公 克 的醣 可 產生 (A) 9 (B) 4(C) 1 2(D) 7 大卡 的 熱 量。
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- 冷盤排盤時， 將主材料圍成花形， 副材料堆放中央當作花心， 稱作 (A) 圍(B) 堆(C) 砌(D) 疊。
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)臭氧層破洞(B) 形成黑潮(C)溫室效應(D)形成紅潮。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)有使用防腐劑延長保存(D) 色澤白皙。
- 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識(A) 湯匙(B) 筷子(C) 剪刀(D)溫度計。
- 10 .維生素 B含在哪一類食物中？ (A) 肉、魚、奶、蛋類 (B) 五穀類(C) 蔬菜類(D) 水果類。
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A) - 1 8 ℃ (B) - 5 ℃ (C) 5 ℃ (D) 1 2 ℃ 。
- 49 . 洗 豬 腦 時宜 用 (A)刮洗 法 (B) 沖洗 法 (C)漂洗 法 (D) 擦洗 法 。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A) 炒(B)炸(C)蒸(D) 煮。
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- 使用暖氣機時，下列何種為節能之作法？(A) 開啟風扇增加對流(B) 開一點窗維持通風(C) 設定室內溫度在20℃(D)設定室內溫度在 24℃。
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- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉色褐化(B)表皮迅速變黑(C)失去風味(D)肉質變軟。
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- 16 .下列肉類何者需放在最後清洗？ (A) 雞肉(B) 豬肉(C) 牛肉(D) 香腸。
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- 46 . 燒 菜 時 ，若 加 熱過度 ， 引 起鍋 裡 油脂著 火 ， 必須 (A) 用抹布 撲 打 (B)用 水 撲滅(C) 先 關 掉瓦 斯 開關再 蓋 上 鍋蓋 (D) 使用滅 火 器 滅火
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