問題詳情
47.( )食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語?
(A)烹調方法
(B)僅供熟食
(C)可供生食
(D)製作流程。
(A)烹調方法
(B)僅供熟食
(C)可供生食
(D)製作流程。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- ( )下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多? (A)胡蘿蔔 (B)莧菜 (C)高麗菜 (D)菠菜。
- ( )組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中,但組織胺是: (A)不耐熱,加熱即可破壞 (B)耐熱,加熱很難破壞 (C)不耐冷,冷凍即可破壞 (D)不耐攪拌,攪拌均勻即可破壞。
- ( )我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確? (A)使用量並無限制 (B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制 (D)使用範圍及使用量均有限制。
- ( )預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是: (A)食物要冷藏 (B)冷凍12小時以上 (C)用70%的酒精消毒 (D)勤洗手及不要生食。
- ( )食品用具之煮沸殺菌法係以: (A)90℃加熱半分鐘 (B)90℃加熱1分鐘 (C)100℃加熱半分鐘 (D)100℃加熱1分鐘。
- ( )台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為: (A)漢堡 (B)雞蛋 (C)生蠔 (D)罐頭食品。
- ( )老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高? (A)養樂多1瓶 (B)肉鬆1湯匙 (C)雞蛋1個 (D)冰淇淋1球。
- ( )一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食鹽是否有加碘? (A)碘化鉀 (B)碘酒 (C)優碘 (D)碘131。
- ( )關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確? (A)1-10 個病毒即可致病 (B)用75%酒精可以殺死 (C)外層有脂肪膜 (D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌。
- ( )感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作? (A)12小時 (B)24小時 (C)36小時 (D)48小時。
內容推薦
- ( )餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在: (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加。
- ( )包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中: (A)單糖 (B)蔗糖 (C)單糖加雙糖 (D)單糖加蔗糖 之總和。
- ( )下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (A)糖精 (B)楓糖 (C)阿斯巴甜 (D)醋磺內酯鉀(ACE-K)。
- 下列何者不是愛滋病患者常見之惡性腫瘤?(A) 黑色素瘤(melanoma)(B) 非何杰金氏淋巴瘤(non-Hodgkin’s lymphoma)(C) 鱗狀細胞癌(squamous cell c
- ( )舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確? (A)25~30℃,70~80%RH (B)20~25℃,50~60%RH (C)15~20℃,30~35%RH (D)90%RH。
- ( )糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供: (A)維生素A (B)維生素B群 (C)維生素C (D)維生素D。
- ( )肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制? (A)(B)(C)(D)6。
- ( )不同食材之清洗處理,何者正確? (A)乾貨僅需浸泡即可 (B)清潔度較低者先處理 (C)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉 (D)同一水槽同時一起清洗。
- 所謂半功率點,是指電壓增益衰減為中頻增益之多少倍?(A)0.5倍(B) 0.707倍(C)0.636倍 (D) 414倍
- ( )食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確? (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (D)建立標準作
- ( )關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確? (A)冷藏庫之溫度應在10℃以下 (B)遵守先進先出之原則,並確實記錄 (C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的 (D)應隨時注意冷
- ( )食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (D)現場合格者驗收,無須記錄。
- ( )不會助長細菌生長之食物,下列何者正確? (A)罐頭食品 (B)截切生菜 (C)油飯 (D)馬鈴薯泥。
- ( )關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? (A)是肉條發霉 (B)是肉腐敗所產生之細菌 (C)是肉變臭之前兆 (D)是會產生神經毒素。
- ( )食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區? (A)清洗碗盤之食品用洗潔劑 (B)去除病媒之誘餌 (C)清洗廁所之清潔劑 (D)洗刷地板之消毒劑。
- ( )廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理? (A)環境保護法 (B)食品安全衛生管理法 (C)廢棄物清理法 (D)食品良好衛生規範準則。
- ( )肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何? (A)花生等低酸性罐頭 (B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿 (C)真空包裝冷藏素肉、豆干等 (D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
- ( )使用保鮮膜時,下列何者正確? (A)覆蓋食物時,避免直接接觸食物 (B)微波食物時,須以保鮮膜包覆 (C)應重複使用,減少資源浪費 (D)蒸煮食物時,以保鮮膜包覆。
- ( )食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確? (A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 (C)過期
- ( )100克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)蝦仁 (B)雞腿肉 (C)豬腱 (D)牛腩。
- ( )100克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (A)番薯 (B)冬粉 (C)綠豆 (D)麵線。
- ( )廚師證書有效期間為幾年? (A)1年 (B)2年 (C)3年 (D)4年。
- ( )正確的手部消毒酒精的濃度為: (A)90~100% (B)80~90% (C)70~75% (D)50~60%。
- ( )下列何者為不合法之食品添加物? (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
- ( )選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示: (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。