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• （　　）我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？　(A)使用量並無限制　(B)使用範圍及使用量均無限制　(C)使用範圍無限制　(D)使用範圍及使用量均有限制。
• （　　）預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是：　(A)食物要冷藏　(B)冷凍12小時以上　(C)用70％的酒精消毒　(D)勤洗手及不要生食。
• （　　）食品用具之煮沸殺菌法係以：　(A)90℃加熱半分鐘　(B)90℃加熱1分鐘　(C)100℃加熱半分鐘　(D)100℃加熱1分鐘。
• （　　）台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為：　(A)漢堡　(B)雞蛋　(C)生蠔　(D)罐頭食品。
• （　　）老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？　(A)養樂多1瓶　(B)肉鬆1湯匙　(C)雞蛋1個　(D)冰淇淋1球。
• （　　）一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？　(A)碘化鉀　(B)碘酒　(C)優碘　(D)碘131。
• （　　）關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？　(A)1-10 個病毒即可致病　(B)用75％酒精可以殺死　(C)外層有脂肪膜　(D)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌。
• （　　）感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作？　(A)12小時　(B)24小時　(C)36小時　(D)48小時。
• （　　）預防食品中毒的五要原則是：　(A)要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度　(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度　(C)要洗手、要新鮮、要戴
• （　　）從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念？　(A)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落　(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口　(C)只要戴手套就可以完全避免手部汙染食品　(D

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• （　　）食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？　(A)烹調方法　(B)僅供熟食　(C)可供生食　(D)製作流程。
• （　　）下列何者屬低酸性食品？　(A)魚貝類　(B)食物pH值6以下　(C)食物pH值0以下　(D)食用醋。
• （　　）餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在：　(A)第一槽　(B)第二槽　(C)第三槽　(D)不一定添加。
• （　　）包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中：　(A)單糖　(B)蔗糖　(C)單糖加雙糖　(D)單糖加蔗糖　之總和。
• （　　）下列何者不屬於人工甘味料（代糖）？　(A)糖精　(B)楓糖　(C)阿斯巴甜　(D)醋磺內酯鉀（ACE-K）。
• 下列何者不是愛滋病患者常見之惡性腫瘤？(A) 黑色素瘤（melanoma）(B) 非何杰金氏淋巴瘤（non-Hodgkin’s lymphoma）(C) 鱗狀細胞癌（squamous cell c
• （　　）舒適與清淨的廚房溫溼度組合，何者正確？　(A)25～30℃，70～80％RH　(B)20～25℃，50～60％RH　(C)15～20℃，30～35％RH　(D)90％RH。
• （　　）糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供：　(A)維生素A　(B)維生素B群　(C)維生素C　(D)維生素D。
• （　　）肉毒桿菌在酸鹼值（pH）多少以下生長會受到抑制？　(A)(B)(C)(D)6。
• （　　）不同食材之清洗處理，何者正確？　(A)乾貨僅需浸泡即可　(B)清潔度較低者先處理　(C)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉　(D)同一水槽同時一起清洗。
• 所謂半功率點，是指電壓增益衰減為中頻增益之多少倍？(A)0.5倍(B) 0.707倍(C)0.636倍 (D) 414倍
• （　　）食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確？　(A)必要時實施食品良好衛生規範準則　(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害　(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件　(D)建立標準作
• （　　）關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確？　(A)冷藏庫之溫度應在10℃以下　(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄　(C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的　(D)應隨時注意冷
• （　　）食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確？　(A)採購及驗收應同一人辦理　(B)運輸條件無須驗收　(C)冷凍食品包裝上有水漬／冰晶時，不宜驗收　(D)現場合格者驗收，無須記錄。
• （　　）不會助長細菌生長之食物，下列何者正確？　(A)罐頭食品　(B)截切生菜　(C)油飯　(D)馬鈴薯泥。
• （　　）關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確？　(A)是肉條發霉　(B)是肉腐敗所產生之細菌　(C)是肉變臭之前兆　(D)是會產生神經毒素。
• （　　）食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區？　(A)清洗碗盤之食品用洗潔劑　(B)去除病媒之誘餌　(C)清洗廁所之清潔劑　(D)洗刷地板之消毒劑。
• （　　）廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理？　(A)環境保護法　(B)食品安全衛生管理法　(C)廢棄物清理法　(D)食品良好衛生規範準則。
• （　　）肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何？　(A)花生等低酸性罐頭　(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿　(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等　(D)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品。
• （　　）使用保鮮膜時，下列何者正確？　(A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物　(B)微波食物時，須以保鮮膜包覆　(C)應重複使用，減少資源浪費　(D)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆。
• （　　）食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確？　(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物　(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗　(C)過期
• （　　）100克的食物，下列何者所含脂肪量最低？　(A)蝦仁　(B)雞腿肉　(C)豬腱　(D)牛腩。
• （　　）100克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？　(A)番薯　(B)冬粉　(C)綠豆　(D)麵線。
• （　　）廚師證書有效期間為幾年？　(A)1年　(B)2年　(C)3年　(D)4年。
• （　　）正確的手部消毒酒精的濃度為：　(A)90～100％　(B)80～90％　(C)70～75％　(D)50～60％。