問題詳情
16.在防煙對策中,何者屬於積極向外排煙方法?
(A)排煙室排煙法
(B)採用防火閘門
(C)防焰制度建立
(D)內部裝潢材料限制
(A)排煙室排煙法
(B)採用防火閘門
(C)防焰制度建立
(D)內部裝潢材料限制
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
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- 12依據美國防火協會(NFPA)對危險物品之標示,藍色菱形內之數字代表該危險物品何種性質之等級?(A)禁水性 (B)可 燃性 (C)反應性 (D)有害健康毒性
- 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成(A)鮮紅色(B)不變(C)綠色或褪色(D)粉紅色。
- 一般清洗容器具時，下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗，晾乾後再使用(B)使用鹼性洗劑清洗，晾乾後再使用(C)使用中性洗劑清洗，晾乾後再使用(D)使用酸性洗劑清洗，晾乾後再使用。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉酥(B)香腸(C)肉乾(D)肉絨。
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- 牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因(A)水活性高(B)灰分低(C)水活性低(D)水分高。
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- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)能拖就拖，能改就改(C)保持彈性，任意調整(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
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- 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)講求品味，引人注目(B)隨個人方便，高興就好(C)合乎公司要求及安全衛生規定(D)注重個性，追逐潮流。
- 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存(A)貢丸(B)肉乾(C)肉酥(D)肉絨。
- 製作板鴨時，需用到下列何種設備(A)按摩設備(B)乾燥燻煙室(C)蒸氣二重釜(D)成型機。
- 家畜禽的放血作業是屬於(A)準清潔作業區(B)污染區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
- 下列何種製品須經乳化操作(A)板鴨(B)肉絨(C)法蘭克福香腸(D)滷豬腳。
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- 急速冷凍庫之庫溫應控制在(A)-18℃(B)35℃(C)-35℃(D)25℃ 以下。
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)不考慮原料肉與添加物之添加次序(C)以大量碎冰控制肉溫(D)用手感覺肉溫。
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- 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)肉溫(B)蛋白質含量(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
- 下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品(A)修飾澱粉(B)麵筋蛋白(C)玉米澱粉(D)黃豆蛋白。
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- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)肩胛肉(B)後腿肉(C)頸部肉(D)里脊肉。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)貢丸(B)肉乾(C)臘肉(D)香腸。
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- 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)灰分
- 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理(A)清洗後塗佈沙拉油(B)清洗後塗佈機油(C)只用水沖洗(D)清洗後塗佈可食性潤滑油。
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