問題詳情
51. 下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品
(A)修飾澱粉
(B)麵筋蛋白
(C)玉米澱粉
(D)黃豆蛋白。
(A)修飾澱粉
(B)麵筋蛋白
(C)玉米澱粉
(D)黃豆蛋白。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 肉製品加工，使用磷酸鹽目的不包括下列何項？(A)螯合劑(B)調整 pH 值(C)發色(D)保水。
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