問題詳情
36. 牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因
(A)水活性高
(B)灰分低
(C)水活性低
(D)水分高。
(A)水活性高
(B)灰分低
(C)水活性低
(D)水分高。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 12依據美國防火協會(NFPA)對危險物品之標示,藍色菱形內之數字代表該危險物品何種性質之等級?(A)禁水性 (B)可 燃性 (C)反應性 (D)有害健康毒性
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- 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)能拖就拖，能改就改(C)保持彈性，任意調整(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種肉製作(A)冷凍肉(B)機械去骨肉(C)冷藏肉(D)僵直前溫體肉。
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- 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存(A)貢丸(B)肉乾(C)肉酥(D)肉絨。
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- 下列何種製品須經乳化操作(A)板鴨(B)肉絨(C)法蘭克福香腸(D)滷豬腳。
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- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)不考慮原料肉與添加物之添加次序(C)以大量碎冰控制肉溫(D)用手感覺肉溫。
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- 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)肉溫(B)蛋白質含量(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
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- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)肩胛肉(B)後腿肉(C)頸部肉(D)里脊肉。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)貢丸(B)肉乾(C)臘肉(D)香腸。
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