問題詳情
50. 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定
(A)肉溫
(B)蛋白質含量
(C)脂肪含量
(D)脂肪分離率。
(A)肉溫
(B)蛋白質含量
(C)脂肪含量
(D)脂肪分離率。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)講求品味，引人注目(B)隨個人方便，高興就好(C)合乎公司要求及安全衛生規定(D)注重個性，追逐潮流。
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- 廣式臘肉之原料，一般常用為豬的(A)肩胛肉(B)後腿肉(C)頸部肉(D)里脊肉。
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- 肉製品加工，使用磷酸鹽目的不包括下列何項？(A)發色(B)保水(C)調整 pH 值(D)螯合劑。
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- 肉製品加工，使用磷酸鹽目的不包括下列何項？(A)螯合劑(B)調整 pH 值(C)發色(D)保水。
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