問題詳情
24. 俗稱之腰內肉是指
(A)小里脊肉
(B)腹脅肉
(C)背脊肉
(D)腿肉。
(A)小里脊肉
(B)腹脅肉
(C)背脊肉
(D)腿肉。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 製作脆皮烤鴨及乳豬時，其燙皮之水溫應保持多少溫度以上(A)65℃(B)95℃(C)75℃(D)85℃。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)法定傳染病(C)流行性疾病(D)職業疾病。
- 公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練，其目的是要做什麼？(A)保護員工安全，讓員工能夠防範未然(B)讓大家有相聚時間，彼此相互認識(C)消耗經費(D)應付政府機關的稽查。
- 隨時要使用的肉類應保存於 ℃以下為佳。(A)12(B)-18(C)0(D)7
- 促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種(A)彈性纖維蛋白(B)肌紅蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)膠原蛋白。
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)結冰(B)長黴(C)腐敗(D)凍燒。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)痢疾(B)瘧疾(C)登革熱(D)日本腦炎。
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- 屠宰場使用之刀具應使用 以上之熱水消毒。(A)65℃(B)83℃(C)75℃(D)58℃
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)生鮮海產及魚貝類(C)海帶(D)蔬菜水果。
- 通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理。(A)肉毒桿菌(B)葡萄球菌(C)李氏特菌(D)沙門氏菌
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)查詢或請求閱覽(C)請求刪除他人之資料(D)請求補充或更正。
- 機械去骨肉一般常用於(A)臘肉(B)火腿(C)乳化式香腸(D)肉乾。
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)烏腳病(D)綠牡蠣。
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- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
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