問題詳情
26. 市售冷藏肉於 5℃以下約可保存
(A)21 天
(B)14 天
(C)28 天
(D)7 天。
(A)21 天
(B)14 天
(C)28 天
(D)7 天。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 中國早期的重工業主要分布在北部地區，如華北的京津唐工業區、東北的遼中南工業區；經濟起飛後，工業原料不足，須仰賴國外進口，沿海地區與長江沿岸成為設廠的首選，由上述可知，中國工業發展主要的區位條件為
- 俗稱之腰內肉是指(A)小里脊肉(B)腹脅肉(C)背脊肉(D)腿肉。
- 安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？(A)送修(B)廢棄(C)油漆保護(D)繼續使用。
- 製作烤雞，需用到下列何種設備(A)揉絲機(B)成型機(C)燒烤爐(D)蒸氣二重釜。
- 肉乾乾燥時如升溫速度太快，易使產品變成(A)堅硬、捲起(B)鬆散(C)柔軟(D)潮濕。
- 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
- 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中維生素(B)肉中礦物質(C)肌肉中鹽溶性蛋白質(D)肌肉中肌紅蛋白 之作用。
- 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)防振手套(B)絕緣手套(C)棉紗手套(D)耐熱手套。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理(A)中式香腸(B)臘肉(C)法蘭克福香腸(D)貢丸。
- 熱狗水煮目的應不包括下列何者(A)增加產品製成率(B)延長產品貯存期限(C)殺死肉中有害微生物(D)使消費者使用方便。
內容推薦
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)法定傳染病(C)流行性疾病(D)職業疾病。
- 公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練，其目的是要做什麼？(A)保護員工安全，讓員工能夠防範未然(B)讓大家有相聚時間，彼此相互認識(C)消耗經費(D)應付政府機關的稽查。
- 隨時要使用的肉類應保存於 ℃以下為佳。(A)12(B)-18(C)0(D)7
- 促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種(A)彈性纖維蛋白(B)肌紅蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)膠原蛋白。
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)結冰(B)長黴(C)腐敗(D)凍燒。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)痢疾(B)瘧疾(C)登革熱(D)日本腦炎。
- 下列何種設備屬 220V 三相之電源(A)桌上型充填機(B)手動封口機(C)自動成型真空充氮包裝機(D)桌上型切片機。
- 屠宰場使用之刀具應使用 以上之熱水消毒。(A)65℃(B)83℃(C)75℃(D)58℃
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)生鮮海產及魚貝類(C)海帶(D)蔬菜水果。
- 通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理。(A)肉毒桿菌(B)葡萄球菌(C)李氏特菌(D)沙門氏菌
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)查詢或請求閱覽(C)請求刪除他人之資料(D)請求補充或更正。
- 機械去骨肉一般常用於(A)臘肉(B)火腿(C)乳化式香腸(D)肉乾。
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)烏腳病(D)綠牡蠣。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者？(A)金黃色葡萄球菌陽性(B)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(C)沙門氏桿菌陽性(D)大腸桿菌陽性。
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)140 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)200 米燭光以上。
- 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)灰色(B)棕色(C)綠色(D)紅色。
- 製作炸雞以下列何者雞較適當(A)仿土雞(B)白肉雞(C)土雞(D)烏骨雞。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)CO2(B)N2O(C)CH4(D)SF6。
- 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(C)建議親朋好友將
- 下列何種物質可促進肉品乳化效果(A)維他命 C(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽類(D)乙二烯酸鈉。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)絞肉機(B)充填機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)焙炒乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)成型機。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。