問題詳情
46. 製作炸雞以下列何者雞較適當
(A)仿土雞
(B)白肉雞
(C)土雞
(D)烏骨雞。
(A)仿土雞
(B)白肉雞
(C)土雞
(D)烏骨雞。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)140 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)200 米燭光以上。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者？(A)金黃色葡萄球菌陽性(B)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(C)沙門氏桿菌陽性(D)大腸桿菌陽性。
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)烏腳病(D)綠牡蠣。
- 機械去骨肉一般常用於(A)臘肉(B)火腿(C)乳化式香腸(D)肉乾。
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)查詢或請求閱覽(C)請求刪除他人之資料(D)請求補充或更正。
- 通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理。(A)肉毒桿菌(B)葡萄球菌(C)李氏特菌(D)沙門氏菌
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)生鮮海產及魚貝類(C)海帶(D)蔬菜水果。
- 屠宰場使用之刀具應使用 以上之熱水消毒。(A)65℃(B)83℃(C)75℃(D)58℃
內容推薦
- 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(C)建議親朋好友將
- 下列何種物質可促進肉品乳化效果(A)維他命 C(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽類(D)乙二烯酸鈉。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)絞肉機(B)充填機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)焙炒乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)成型機。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)剝腸衣機(D)擂潰機。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分(A)食鹽(B)澱粉(C)味精(D)砂糖。
- 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
- 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確(A)20~50(B)0.2~0(C)0~0(D)10~20。
- 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)碳烤肉類(B)燉煮肉類(C)川燙肉類(D)蒸烤肉類。
- 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)80%O2 與 20%CO2(B)空氣(C)100%N2(D)100%O2。
- 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除(A)CO(B)CO2(C)O2(D)N2。
- 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的
- 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的(A)發色(B)保水性(C)提高製品中蛋白質含量(D)乳化性。
- 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)抗壞血酸鈉鹽(B)己二烯酸鉀(C)磷酸鹽(D)亞硝酸鹽。
- 配製醃漬液最先加入的是(A)食鹽(B)發色劑(C)磷酸鹽(D)糖。
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)溶氧(B)氨氮(C)生化需氧量(D)二氧化碳。
- 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？(A)在燒傷處塗抹麵粉(B)立即刺破水泡(C)立即在燒傷處塗抹油脂(D)儘速用清水沖洗。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)衛生福利部(B)國家發展委員會(C)行政院環境保護署(D)經濟部能源局。
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(
- 製作煙燻臘肉時，製作流程中，下列何者優先(A)乾燥(B)水煮(C)醃漬(D)燻煙。
- 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質(A)保水性較佳(B)發生出血斑(C)屠宰率高(D)有良好肌肉纖維性。
- 下列那一種肉屬白色肉(A)牛肉(B)鴨肉(C)雞肉(D)豬肉。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
- 製作牛肉乾之加工順序通常為(A)生肉→切片→預煮→乾燥→滷煮(B)生肉→預煮→滷煮→切片→乾燥(C)生肉→預煮→切片→滷煮→乾燥(D)生肉→切片→預煮→滷煮→乾燥。