問題詳情
35. 屠宰場使用之刀具應使用 以上之熱水消毒。
(A)65℃
(B)83℃
(C)75℃
(D)58℃
(A)65℃
(B)83℃
(C)75℃
(D)58℃
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病(A)痢疾(B)瘧疾(C)登革熱(D)日本腦炎。
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)結冰(B)長黴(C)腐敗(D)凍燒。
- 促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種(A)彈性纖維蛋白(B)肌紅蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)膠原蛋白。
- 隨時要使用的肉類應保存於 ℃以下為佳。(A)12(B)-18(C)0(D)7
- 公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練，其目的是要做什麼？(A)保護員工安全，讓員工能夠防範未然(B)讓大家有相聚時間，彼此相互認識(C)消耗經費(D)應付政府機關的稽查。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)法定傳染病(C)流行性疾病(D)職業疾病。
- 製作脆皮烤鴨及乳豬時，其燙皮之水溫應保持多少溫度以上(A)65℃(B)95℃(C)75℃(D)85℃。
- 市售冷藏肉於 5℃以下約可保存(A)21 天(B)14 天(C)28 天(D)7 天。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)AB(B)AC(C)BC(D)ABC。
- 中國早期的重工業主要分布在北部地區，如華北的京津唐工業區、東北的遼中南工業區；經濟起飛後，工業原料不足，須仰賴國外進口，沿海地區與長江沿岸成為設廠的首選，由上述可知，中國工業發展主要的區位條件為
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- 通常存於動物或人類的傷口中，屬於化膿性的病菌，故皮膚有化膿傷口人員，應避免進行肉品原料之分切或處理。(A)肉毒桿菌(B)葡萄球菌(C)李氏特菌(D)沙門氏菌
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)查詢或請求閱覽(C)請求刪除他人之資料(D)請求補充或更正。
- 機械去骨肉一般常用於(A)臘肉(B)火腿(C)乳化式香腸(D)肉乾。
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)烏腳病(D)綠牡蠣。
- CAS 優良食品標誌肉品類規定，肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者？(A)金黃色葡萄球菌陽性(B)大腸桿菌群每公克 10MPN 以下(C)沙門氏桿菌陽性(D)大腸桿菌陽性。
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)180 米燭光以上(B)140 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)200 米燭光以上。
- 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)灰色(B)棕色(C)綠色(D)紅色。
- 製作炸雞以下列何者雞較適當(A)仿土雞(B)白肉雞(C)土雞(D)烏骨雞。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)CO2(B)N2O(C)CH4(D)SF6。
- 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(C)建議親朋好友將
- 下列何種物質可促進肉品乳化效果(A)維他命 C(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽類(D)乙二烯酸鈉。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)絞肉機(B)充填機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)焙炒乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)成型機。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)剝腸衣機(D)擂潰機。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分(A)食鹽(B)澱粉(C)味精(D)砂糖。
- 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
- 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確(A)20~50(B)0.2~0(C)0~0(D)10~20。
- 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)碳烤肉類(B)燉煮肉類(C)川燙肉類(D)蒸烤肉類。
- 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)80%O2 與 20%CO2(B)空氣(C)100%N2(D)100%O2。
- 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除(A)CO(B)CO2(C)O2(D)N2。
- 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的
- 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的(A)發色(B)保水性(C)提高製品中蛋白質含量(D)乳化性。