問題詳情
28. 糙米在倉儲期間仍繼續進行呼吸作用，因此長期貯存時，下列何者不是常見的現象？
(A)重量增加
(B)發熱
(C)蟲害
(D)變黃。
(A)重量增加
(B)發熱
(C)蟲害
(D)變黃。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.857143
統計：A(12),B(1),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 食品罐頭內壁嚴重腐蝕係指無塗漆罐其罐內壁腐蝕黑變面積大於(A)1/3(B)1/4(C)1/5(D)1/6 面積者。
- 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)腐敗臭(B)酸味(C)苦味(D)乳牛味。
- 銹罐是指經擦拭後鍍錫面留有輕微痕跡，並加以防銹處理不得超過(A)3％(B)4％(C)5％(D)6％。
- 要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其(A)pH 值(B)過氧化價(C)碘價(D)皂化價。
- 利用糖度比重計測定液體糖度時，眼睛比液面之高度應(A)稍高兩公分(B)稍低兩公分(C)一樣高(D)不影響。
- 污罐是指用布能輕易擦去，而不致留有傷痕者不得超過(A)3％(B)4％(C)5％(D)6％。
- 1索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因(A)自動迴流(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高(C)虹吸管使之形成循環(D)因冷凝管垂直於上。
- 中和 1 公克油脂中所含游離脂肪酸，所需的氫氧化鉀的毫克數，稱為(A)羰基價(B)TBA 價(C)酸價(D)皂化價。
- 新鮮蛋的比重，一般在(A)00 以下(B)05 以下(C)06 左右(D)08 以上。
- 大豆之豆臭主要由小分子揮發性成分所構成，下列何者不是其成分？(A)異戊醇(B)庚醇(C)乙醇(D) 喃醛。
內容推薦
- 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)青黴毒素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)橘黴素。
- 長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)TBA 價(B)酸價(C)碘價(D)pH 值。
- 牛乳的風味可以分成正常風味與異常風味，下列何者為正常風味？(A)苦味臭(B)飼料臭(C)乳牛臭(D)牛舍臭。
- 罐頭打檢主要目的為檢查(A)罐蓋硬度(B)罐蓋材質(C)罐頭固形物含量(D)氣體膨脹罐。
- 由罐頭全重量減去罐容器重量為(A)固形量(B)液汁量(C)罐重(D)內容量。
- 食品罐頭裝量測定使用之桿秤，如罐頭全重量未滿 1 公斤之小型罐頭，應使用感量為多少之桿秤？(A)1(B)5(C)10(D)20 公克。
- 下列何者不是新鮮魚的特徵？(A)皮膚有海水的香氣(B)眼球混濁(C)鰓色鮮紅(D)魚肉具彈性。
- 馬口鐵皮最外層鍍上何種金屬？(A)鉻(B)鋁(C)錫(D)錏。
- 檢測食品是否含二氧化硫(SO2)可使用(A)碘酸鉀澱粉試紙(B)碘酸鉀試紙(C)紅色石蕊試紙(D)藍色石蕊試紙。
- 地影響臺灣常發生水土流失的自然與人文因素為何？
- 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？(A)0.5(B)0(C)5(D)0。
- 豬屠體經分切、整型後，加以包裝，貯放於-2～0℃之冷藏庫內，並維持在此溫度出售者，稱為(A)冷凍肉(B)冷藏肉(C)溫體肉(D)凍結肉。
- 巴斯德殺菌是指食品罐頭內(A)無肉毒桿菌(B)無病原菌(C)無黃麴毒素菌(D)完全無菌。
- 檢測食品是否含硼酸(H3BO3)，檢體前處理常用方法(A)蒸餾水萃取(B)灰化(C)鹽酸萃取(D)氫氧化鈉萃取。
- 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)30(B)60(C)90(D)120 秒。
- 外銷冷凍豬肉，主要檢驗下列何種殘餘量？(A)殺蟲劑(B)磺胺劑(C)殺菌劑(D)多氯聯苯。
- 罐內壁腐蝕程度達(A)無腐蝕(B)輕度腐蝕(C)中度腐蝕(D)高度腐蝕 應以不合格論。
- 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比，下列油脂何者比重最小？(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)魚油。
- 檢測魚肉煉製品是否含 H2O2 可將檢體表面或新切刀切面，滴加 5%硫酸鈦溶液，如其呈(A)紅褐色(B)紫色(C)黃至黃褐色(D)綠色 表示有過氧化氫殘留。
- 最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為(A)羰基價(B)乙醯價(C)酸價、過氧化價(D)皂化價。
- 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過(A)30(B)40(C)50(D)60 分鐘。
- 在控制溫度和濕度之下，保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理，稱為(A)催化(B)發酵(C)熟成(D)回溫。
- 油脂之發煙點如下：甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃，試問何者油炸穩定性最高？(A)甲油(B)乙油(C)丙油(D)丁油。
- 水在陸地、海洋、大氣循環流動不已的現象，稱為____。
- 劣變的油脂，下列何項特性的數值會愈低？(A)發煙點(B)黏度(C)酸價(D)TBA 價。