問題詳情
30. 最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為
(A)羰基價
(B)乙醯價
(C)酸價、過氧化價
(D)皂化價。
(A)羰基價
(B)乙醯價
(C)酸價、過氧化價
(D)皂化價。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(9),D(0),E(0)
內容推薦
- 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比，下列油脂何者比重最小？(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)魚油。
- 罐內壁腐蝕程度達(A)無腐蝕(B)輕度腐蝕(C)中度腐蝕(D)高度腐蝕 應以不合格論。
- 外銷冷凍豬肉，主要檢驗下列何種殘餘量？(A)殺蟲劑(B)磺胺劑(C)殺菌劑(D)多氯聯苯。
- 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)30(B)60(C)90(D)120 秒。
- 檢測食品是否含硼酸(H3BO3)，檢體前處理常用方法(A)蒸餾水萃取(B)灰化(C)鹽酸萃取(D)氫氧化鈉萃取。
- 巴斯德殺菌是指食品罐頭內(A)無肉毒桿菌(B)無病原菌(C)無黃麴毒素菌(D)完全無菌。
- 豬屠體經分切、整型後，加以包裝，貯放於-2～0℃之冷藏庫內，並維持在此溫度出售者，稱為(A)冷凍肉(B)冷藏肉(C)溫體肉(D)凍結肉。
- 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？(A)0.5(B)0(C)5(D)0。
- 地影響臺灣常發生水土流失的自然與人文因素為何？
- 檢測食品是否含二氧化硫(SO2)可使用(A)碘酸鉀澱粉試紙(B)碘酸鉀試紙(C)紅色石蕊試紙(D)藍色石蕊試紙。
內容推薦
- 在控制溫度和濕度之下，保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理，稱為(A)催化(B)發酵(C)熟成(D)回溫。
- 油脂之發煙點如下：甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃，試問何者油炸穩定性最高？(A)甲油(B)乙油(C)丙油(D)丁油。
- 水在陸地、海洋、大氣循環流動不已的現象，稱為____。
- 劣變的油脂，下列何項特性的數值會愈低？(A)發煙點(B)黏度(C)酸價(D)TBA 價。
- 捲封之解體檢查每罐型第一罐應行解體檢查，其後檢查間隔不得超過(A)4(B)5(C)6(D)7 小時。
- 氣室完整，深度不超過 3 公釐，無氣泡；蛋白濃厚，無異物；蛋黃固定稍動，輪廓模糊，胚盤無發育的蛋，稱為(A)特級蛋(B)甲級蛋(C)乙級蛋(D)劣級蛋。
- 茲有 0002g 之油脂，以 0.1005N NaOH 滴定，當達中和點時用掉 5mL NaOH，空白試驗用掉 0.5mL，則酸價為(A)89mg KOH/g.oil(B)89
- 影響氣候的因子有哪三項？
- 水產品中揮發性鹽基態氮（VBN）含量，初期腐敗指標為(A)90~100mg%(B)70~80mg%(C)30~40mg%(D)5~10mg%。
- 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？(A)內容量(B)彈性罐(C)固形物(D)上部空隙。
- 採購根莖類蔬菜，由外觀無法判定(A)形體完整(B)不長鬚根(C)不中空(D)基本成份。
- 茲有 0002g 之油脂，以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 5mL，則過氧化價為(A)84meq Na2S2O3/g.oil(B)84meqNa2S2O3 /Kg.o
- 右圖為口對口人工呼吸施行過程中的一個步驟，其主要目的為何？ (A)清除食道內的異物(B)維持氣管的暢通(C)測量頸動脈脈搏(D)檢查呼吸的有無。
- 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)pH 值(B)組織胺（Histamine）(C)三甲胺（Trimethylamine）(D)胺基態氮（amino-nitrogen）。
- 殺菌參考值中，F 值代表(A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間(B)代表殺菌孢子數目之濃度(C)食品完全滅菌之溫度(D)微生物以 10 倍數目增減之溫度。
- 水果類在採收後，為保持鮮度，不可採用的處理方式為(A)塗臘(B)化學藥劑前處理(C)預冷(D)醃漬。
- 牛奶中加酒精其濃度達 35%(v/v)如果有產生凝固現象表示(A)鮮度不良(B)低脂鮮奶(C)高脂鮮奶(D)稀釋奶。
- 測試味覺時，用於當甜味標準液的是(A)果糖(B)蜂蜜(C)砂糖(D)糖精。
- 新鮮活魚之肉質 pH 值約為(A)5(B)6(C)7(D)8。
- 根據題目的敘述，辨別是屬於水循環中的哪一個步驟，在括號內填入適當的答案。(A)蒸發 (B)凝結 (C)降水 (D)地面逕流( )(1)地表及海洋中的水，受熱成為水氣進入大氣中。
- 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸(A)蘋果酸(B)酒石酸(C)乳酸(D)檸檬酸 表示。
- 利用推測統計學做基礎，在事先計畫下，以多數人的感官做為量測工具，來判斷產品品質，進而得到值得信賴結論的方法，稱為(A)官能檢查(B)儀器分析(C)物性分析(D)化性分析。
- 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)密封(B)脫氣(C)殺菌(D)冷卻。
- 下列化合物何者為非法定食品添加物(A)蘋果酸(B)水楊酸(C)乳酸(D)檸檬酸。
- 海帶、紫菜具有特殊的(A)鮮味(B)酸味(C)苦味(D)澀味。