問題詳情
1. 地影響臺灣常發生水土流失的自然與人文因素為何？
參考答案
無參考答案
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- 馬口鐵皮最外層鍍上何種金屬？(A)鉻(B)鋁(C)錫(D)錏。
- 下列何者不是新鮮魚的特徵？(A)皮膚有海水的香氣(B)眼球混濁(C)鰓色鮮紅(D)魚肉具彈性。
- 食品罐頭裝量測定使用之桿秤，如罐頭全重量未滿 1 公斤之小型罐頭，應使用感量為多少之桿秤？(A)1(B)5(C)10(D)20 公克。
- 由罐頭全重量減去罐容器重量為(A)固形量(B)液汁量(C)罐重(D)內容量。
- 罐頭打檢主要目的為檢查(A)罐蓋硬度(B)罐蓋材質(C)罐頭固形物含量(D)氣體膨脹罐。
- 牛乳的風味可以分成正常風味與異常風味，下列何者為正常風味？(A)苦味臭(B)飼料臭(C)乳牛臭(D)牛舍臭。
- 長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)TBA 價(B)酸價(C)碘價(D)pH 值。
- 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)青黴毒素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)橘黴素。
- 新米因過氧化酵素作用強，與癒創木酚(guaiacol)試液作用時，呈現(A)深紅色(B)綠色(C)黃色(D)無色。
- 糙米在倉儲期間仍繼續進行呼吸作用，因此長期貯存時，下列何者不是常見的現象？(A)重量增加(B)發熱(C)蟲害(D)變黃。
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- 豬屠體經分切、整型後，加以包裝，貯放於-2～0℃之冷藏庫內，並維持在此溫度出售者，稱為(A)冷凍肉(B)冷藏肉(C)溫體肉(D)凍結肉。
- 巴斯德殺菌是指食品罐頭內(A)無肉毒桿菌(B)無病原菌(C)無黃麴毒素菌(D)完全無菌。
- 檢測食品是否含硼酸(H3BO3)，檢體前處理常用方法(A)蒸餾水萃取(B)灰化(C)鹽酸萃取(D)氫氧化鈉萃取。
- 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)30(B)60(C)90(D)120 秒。
- 外銷冷凍豬肉，主要檢驗下列何種殘餘量？(A)殺蟲劑(B)磺胺劑(C)殺菌劑(D)多氯聯苯。
- 罐內壁腐蝕程度達(A)無腐蝕(B)輕度腐蝕(C)中度腐蝕(D)高度腐蝕 應以不合格論。
- 油脂之比重與其脂肪酸之飽和度成正比，下列油脂何者比重最小？(A)豬油(B)黃豆油(C)花生油(D)魚油。
- 檢測魚肉煉製品是否含 H2O2 可將檢體表面或新切刀切面，滴加 5%硫酸鈦溶液，如其呈(A)紅褐色(B)紫色(C)黃至黃褐色(D)綠色 表示有過氧化氫殘留。
- 最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為(A)羰基價(B)乙醯價(C)酸價、過氧化價(D)皂化價。
- 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過(A)30(B)40(C)50(D)60 分鐘。
- 在控制溫度和濕度之下，保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理，稱為(A)催化(B)發酵(C)熟成(D)回溫。
- 油脂之發煙點如下：甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃，試問何者油炸穩定性最高？(A)甲油(B)乙油(C)丙油(D)丁油。
- 水在陸地、海洋、大氣循環流動不已的現象，稱為____。
- 劣變的油脂，下列何項特性的數值會愈低？(A)發煙點(B)黏度(C)酸價(D)TBA 價。
- 捲封之解體檢查每罐型第一罐應行解體檢查，其後檢查間隔不得超過(A)4(B)5(C)6(D)7 小時。
- 氣室完整，深度不超過 3 公釐，無氣泡；蛋白濃厚，無異物；蛋黃固定稍動，輪廓模糊，胚盤無發育的蛋，稱為(A)特級蛋(B)甲級蛋(C)乙級蛋(D)劣級蛋。
- 茲有 0002g 之油脂，以 0.1005N NaOH 滴定，當達中和點時用掉 5mL NaOH，空白試驗用掉 0.5mL，則酸價為(A)89mg KOH/g.oil(B)89
- 影響氣候的因子有哪三項？
- 水產品中揮發性鹽基態氮（VBN）含量，初期腐敗指標為(A)90~100mg%(B)70~80mg%(C)30~40mg%(D)5~10mg%。
- 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？(A)內容量(B)彈性罐(C)固形物(D)上部空隙。
- 採購根莖類蔬菜，由外觀無法判定(A)形體完整(B)不長鬚根(C)不中空(D)基本成份。
- 茲有 0002g 之油脂，以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 5mL，則過氧化價為(A)84meq Na2S2O3/g.oil(B)84meqNa2S2O3 /Kg.o
- 右圖為口對口人工呼吸施行過程中的一個步驟，其主要目的為何？ (A)清除食道內的異物(B)維持氣管的暢通(C)測量頸動脈脈搏(D)檢查呼吸的有無。
- 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)pH 值(B)組織胺（Histamine）(C)三甲胺（Trimethylamine）(D)胺基態氮（amino-nitrogen）。
- 殺菌參考值中，F 值代表(A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間(B)代表殺菌孢子數目之濃度(C)食品完全滅菌之溫度(D)微生物以 10 倍數目增減之溫度。