問題詳情
13. 新鮮蛋的比重，一般在
(A)1.00 以下
(B)1.05 以下
(C)1.06 左右
(D)1.08 以上。
(A)1.00 以下
(B)1.05 以下
(C)1.06 左右
(D)1.08 以上。
參考答案
答案：D
難度：適中0.6875
統計：A(1),B(3),C(0),D(11),E(0)
內容推薦
- 100. 在讀取滴定管中液體體積刻度時，若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時，則量測之讀數會(A)偏高(B)偏低(C)沒有影響(D)時高時低。
- 10以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其 pH 值範圍，下列何者最正確？(A)1~5(B)2~6(C)3~7(D)4~8。
- 生乳 1 mL 中，加入 70%酒精 1 mL，不新鮮的生乳會(A)凝固或生成沉澱物(B)變色(C)產生惡臭(D)沒反應。
- 下列何者為新鮮蛋(A)氣室移動少(B)蛋白有血絲(C)蛋黃上浮(D)蛋黃有斑紋。
- 造成罐頭產生硬膨罐的原因是(A)氫氣膨罐(B)細菌性腐敗(C)加熱過度(D)填充汁液添加過多。
- 請問 25 毫升滴定管之最小刻度為(A)0.001(B)0.01(C)0.1(D)1。
- 10使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞使之洩氣，其方向應朝(A)上方(B)左或右方(C)正前方(D)左前斜上或右前斜上。
- 蛋黃係數(Yolk index)為蛋黃高度除以蛋黃平均(A)直徑(B)半徑(C)圓周(D)半圓周 之值而得。
- 在暗室中，以檢蛋器將蛋迴轉光照檢查稱為(A)透視法(B)轉蛋法(C)檢蛋法(D)暗室法。
- 利用波美(Baume)比重計是測定(A)糖度(B)酸度(C)鹽度(D)pH。
內容推薦
- 1索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因(A)自動迴流(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高(C)虹吸管使之形成循環(D)因冷凝管垂直於上。
- 污罐是指用布能輕易擦去，而不致留有傷痕者不得超過(A)3％(B)4％(C)5％(D)6％。
- 利用糖度比重計測定液體糖度時，眼睛比液面之高度應(A)稍高兩公分(B)稍低兩公分(C)一樣高(D)不影響。
- 要了解油脂酸敗的程度，通常化驗其(A)pH 值(B)過氧化價(C)碘價(D)皂化價。
- 銹罐是指經擦拭後鍍錫面留有輕微痕跡，並加以防銹處理不得超過(A)3％(B)4％(C)5％(D)6％。
- 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)腐敗臭(B)酸味(C)苦味(D)乳牛味。
- 食品罐頭內壁嚴重腐蝕係指無塗漆罐其罐內壁腐蝕黑變面積大於(A)1/3(B)1/4(C)1/5(D)1/6 面積者。
- 麵包在貯藏期間，組織逐漸變硬，此現象稱為(A)糊化(B)自家消化(C)老化(D)熟化。
- 糙米在倉儲期間仍繼續進行呼吸作用，因此長期貯存時，下列何者不是常見的現象？(A)重量增加(B)發熱(C)蟲害(D)變黃。
- 新米因過氧化酵素作用強，與癒創木酚(guaiacol)試液作用時，呈現(A)深紅色(B)綠色(C)黃色(D)無色。
- 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)青黴毒素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)橘黴素。
- 長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標？(A)TBA 價(B)酸價(C)碘價(D)pH 值。
- 牛乳的風味可以分成正常風味與異常風味，下列何者為正常風味？(A)苦味臭(B)飼料臭(C)乳牛臭(D)牛舍臭。
- 罐頭打檢主要目的為檢查(A)罐蓋硬度(B)罐蓋材質(C)罐頭固形物含量(D)氣體膨脹罐。
- 由罐頭全重量減去罐容器重量為(A)固形量(B)液汁量(C)罐重(D)內容量。
- 食品罐頭裝量測定使用之桿秤，如罐頭全重量未滿 1 公斤之小型罐頭，應使用感量為多少之桿秤？(A)1(B)5(C)10(D)20 公克。
- 下列何者不是新鮮魚的特徵？(A)皮膚有海水的香氣(B)眼球混濁(C)鰓色鮮紅(D)魚肉具彈性。
- 馬口鐵皮最外層鍍上何種金屬？(A)鉻(B)鋁(C)錫(D)錏。
- 檢測食品是否含二氧化硫(SO2)可使用(A)碘酸鉀澱粉試紙(B)碘酸鉀試紙(C)紅色石蕊試紙(D)藍色石蕊試紙。
- 地影響臺灣常發生水土流失的自然與人文因素為何？
- 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？(A)0.5(B)0(C)5(D)0。
- 豬屠體經分切、整型後，加以包裝，貯放於-2～0℃之冷藏庫內，並維持在此溫度出售者，稱為(A)冷凍肉(B)冷藏肉(C)溫體肉(D)凍結肉。
- 巴斯德殺菌是指食品罐頭內(A)無肉毒桿菌(B)無病原菌(C)無黃麴毒素菌(D)完全無菌。
- 檢測食品是否含硼酸(H3BO3)，檢體前處理常用方法(A)蒸餾水萃取(B)灰化(C)鹽酸萃取(D)氫氧化鈉萃取。
- 農產品罐頭固形量測定時，開罐後，用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間？(A)30(B)60(C)90(D)120 秒。