問題詳情
60. 下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
(A)食鹽
(B)硼砂
(C)磷酸鹽
(D)亞硝酸鹽。
(A)食鹽
(B)硼砂
(C)磷酸鹽
(D)亞硝酸鹽。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 包裝最重要之功能是 (A)增加美觀(B)增進可口性(C)避免再次污染(D)提高產品品質。
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- 通常所稱的急速凍結，其溫度是 (A)0℃(B)-10℃(C)-20℃(D)-40℃。
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- 適當之包裝，不能使冷凍肉 (A)減少表面脫水(B)避免凍燒(C)增進營養價值(D)減少表面色澤變化。
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- 亞硝酸鈉是屬於 (A)防腐劑(B)髮色劑(C)填充劑(D)結著劑。
- 根據上文判斷，美國設置該保護區的主要目的最可能為下列何者？(A)振興當地漁業發展(B)維持生物的多樣性(C)發展海上觀光事業(D)擴大經濟海域範圍
- 何者為不可食性腸衣 (A)羊腸衣(B)豬腸衣(C)纖維素腸衣(D)膠原纖維蛋白腸衣。
- 溫體效應肉加工之特性有 (A)降低製品品質(B)降低製成率(C)易於腐敗(D)提高乳化保水性。
- 食品標示規定可以不列出的項目為 (A)貯存方式(B)有效日期(C)工廠地址(D)工廠負責人。
- 俗稱之腰內肉是指 (A)背脊肉(B)小裡脊肉(C)腹脅肉(D)腿肉。
- 下列那一項是屬於食品添加物範圍 (A)砂糖(B)食鹽(C)味精(D)白胡椒。
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- 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用 (A)增加結著性(B)髮色作用(C)抑制肉毒桿菌(D)抗氧化。
- 肉品冷凍時最大冰晶生成帶之溫度約在 (A)＋4℃(B)－0.6～－9℃(C)－7℃(D)－18℃。
- 下列何種物質可促進肉品乳化效果 (A)維他命C(B)乙二烯酸鈉(C)磷酸鹽類(D)亞硝酸鈉。
- 製作板鴨之過程，下列何者不正確 (A)不需使鴨體扁平(B)醃漬時間與溫度需低溫進行(C)記錄乾燥溫度與時間(D)需9要加以燻煙。
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- 良好品質豬肉乾的條件是 (A)表面有粘質(B)顏色深褐(C)外觀平整呈紅褐色(D)肌肉纖維堅硬。
- 製作良好的板鴨成品，應呈現 (A)表面出油(B)皮肉分離(C)肉質堅硬(D)表皮乾燥、肉質軟度適中。
- 商業上俗稱之「熟肉」，通常是選用下列何種肉製作 (A)僵直前溫體肉(B)冷藏肉(C)冷凍肉(D)機械去骨肉。
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