問題詳情
54. 下列何種物質可促進肉品乳化效果
(A)維他命C
(B)乙二烯酸鈉
(C)磷酸鹽類
(D)亞硝酸鈉。
(A)維他命C
(B)乙二烯酸鈉
(C)磷酸鹽類
(D)亞硝酸鈉。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何者不是磷酸鹽的主要功用 (A)增加保水性(B)增加風味(C)增加結著性(D)增加製成率。