問題詳情
61. 下列那一項是屬於食品添加物範圍
(A)砂糖
(B)食鹽
(C)味精
(D)白胡椒。
(A)砂糖
(B)食鹽
(C)味精
(D)白胡椒。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何種物質可促進肉品乳化效果 (A)維他命C(B)乙二烯酸鈉(C)磷酸鹽類(D)亞硝酸鈉。
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- 熟成處理其目的 (A)增加肉之硬度(B)增加肉的重量(C)有嫩化及促進風味的效果(D)促進髮色。
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