問題詳情
36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？
(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出
(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合
(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱
(D)百香果汁沉澱發生：澱粉於加熱過程中凝膠
(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出
(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合
(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱
(D)百香果汁沉澱發生：澱粉於加熱過程中凝膠
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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