問題詳情
66. 下列何者為死後僵直的特性？
(A)pH 值上升
(B)結著性較佳
(C)加熱後肉的質地較軟
(D)呈收縮狀態
(A)pH 值上升
(B)結著性較佳
(C)加熱後肉的質地較軟
(D)呈收縮狀態
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 高壓利用技術（high pressure technology）係利用液壓或靜水壓的機械力，因體積減少而發生高壓。食品在此高壓下會造成組成分的變化，下列哪一項現象經高壓技術處理而不會發生？(A
- 對於醣類之吸濕性，下列何者正確？(A)果糖＞轉化糖(B)單醣＞寡醣(C)乳糖＞麥芽糖(D)麥芽糖＞蔗糖
- 依油脂純化的正確順序為：a.漂白 b.精製（中和） c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠(A)bdaec(B)bdace(C)ebdac(D)ebadc
- 下列酒類依製造方法分類，何者錯誤？(A)啤酒屬釀造酒(B)葡萄酒為複式發酵酒(C)伏特加屬蒸餾酒(D)藥酒屬再製酒
- 試驗室中的定量容器需定期校正，不包括下列何者？(A)定量瓶(B)燒杯(C)滴定管(D)移液吸管
- 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內，藉以保護被包裹的食材，下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料？(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
- 一般在乾燥過程為加速乾燥速率，經常都會配合幾種不同的條件，以盡速完成食品的乾燥，下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率？(A)增加食品的表面積(B)增加食品的糖浸漬濃度(C)增加乾燥過程的空
- 肉毒桿菌中毒（botulism）常見於下列何種食物中？(A)麵包(B)蛋製品(C)低酸性罐頭(D)蔬菜
- 黃小琪在冬至吃湯圓這天，請分別位在A、B、C、D四個地點的朋友在正午晴朗無雲時量測竿影，其結果如下圖所示，請將四個地點由南到北排列依序為何？(註：A、B、C、D可能為不同國家)(A)A→B→C→
- 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何？(A)抑制微生物生長(B)降低溶氧量以防止脂肪氧化(C)避免維生素 C 氧化(D)避免產生不良氣味
內容推薦
- 針對所有加工方法中，對食物的外觀、性質與功能等傷害最小的方法是：(A)熱加工(B)冷凍冷藏加工(C)乾燥加工(D)發酵加工
- 一般市面上之鮮肉以何種包裝方式可使其肉色呈鮮紅色？(A)充氮包裝(B)充 80%氧氣+20%二氧化碳包裝(C)充 50%氧氣+50%氮氣包裝(D)真空包裝
- 蛋白中蛋白質含量最多的是下列何者？(A)卵白蛋白（ovoalbumin）(B)伴白蛋白（conalbumin）(C)卵黏蛋白（ovomucin）(D)球蛋白（ovoglobulin）
- 如圖，已知∠ABC＝40°，根據尺規作圖的痕跡，求∠1＝？ (A)40° (B)45° (C)50° (D)55°
- 揮發性鹽基態氮（VBN）係指：(A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質(B)醣類與蛋白質作用所形成之產物(C)脂質與蛋白質作用所形成之產物(D)蛋白質食品純度指標
- 下列何者非為飲用水之消毒方法？(A)加氯法(B)沉澱法(C)紫外線照射法(D)煮沸法
- 下列何者為糖漬食品的主要加工原理？(A)糖有抗氧化作用(B)糖能破壞酵素(C)加糖降低水活性(D)糖之殺菌作用
- 食品檢驗與分析的試驗室，最常見的藍色乾燥劑為：(A)硫酸(B)硝酸(C)矽膠(D)燒石膏
- ( )已知a為正整數，若要讓 為整數,則a的所有可能值有幾個？(A)6 (B)5 (C)4 (D)3
- 下列有關牛奶的敘述，何者為是？(A)牛奶中含量最多的維生素是維生素 A 與 B(B)牛奶之所以會呈現乳黃色是因為含有葉黃素與胡蘿蔔素(C)牛奶中蛋白質含量約 10%(D)牛奶中飽和脂肪酸含量約
- 關於食品罐頭的加熱殺菌，下列何者錯誤？(A)低溫殺菌法是指在 100℃以下的加熱殺菌，可將食品中病原菌及有害細菌殺滅(B)絕對殺菌是使產品完全無菌的殺菌方式(C)高溫短時間殺菌法的縮寫為 UH
- 當食品進行冷凍處理時，冷凍曲線之最大冰晶生成帶大約發生在：(A)0~4℃(B)0~2℃(C)-1~-5℃(D)-5~-10℃
- ( )物體的重量和它與星球球心距離的平方成反比，如果某星球的半徑是500公里，則在該星球表面上500公斤的物體，移到離星球表面500公里的太空中，應該重多少公斤？(A) (B)250 (
- 培養微生物時，在含有培養基的試管中加入石臘其目的是：(A)指示劑(B)氧化劑(C)營養強化劑(D)維持厭氧狀態
- 食用油脂之氫化法，常用何種催化劑？(A)石油醚(B)正己烷(C)乙醚(D)鎳
- ( )直線L的方程式為y＝－x＋a。若a＞0，請問L不通過第幾象限？ (A)一 (B)二 (C)三 (D)四
- 利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留，下列的敘述何者不正確？(A)通常利用液態 CO2 當作溶劑(B)通常在低壓狀態處理(C)溶劑通常兼具液體和氣體特性(D)流體通常易去除不殘留
- 棒球選手的打擊率是安打數：打擊數。今甲出擊次，支安打；乙出擊 次，支安打；則 (1) 的打擊率最高。
- 習得性的無助會引發那三種匱乏:(A)情感的、氣質的、內省的 (B)動機的、評價的、內省的 (C) 認知的、動機的、情感的(D)認知的、評價的、內省的
- 化簡繁分數： ＝ (2) 。
- 公告業別之食品製造工廠應設置衛生管理人員，何者為非？(A)經食品安全管制系統訓練六十小時以上，或領有食品技師證書，經食品安全管制系統訓練三十小時以上，即可成為衛生管理人員(B)衛生管理人員於從業
- 下列何者與建構食品源頭物流控管無關？(A)成立排除食品學者專家之獨立專責食安風險評估委員會(B)提升農業生產環境之管理(C)精進國產與輸入食品及其原物料之溯源頭管理(D)落實邊境管理措施及快速緊
- 我國食品安全管制系統法規中，對於文件與記錄之要求，下列何者有誤？(A)所有 HACCP 計畫皆需文件化(B)文件之發行、更新及廢止，必須經負責人或其授權人簽署(C)紀錄經簽署後，還要註記日期，
- 對於業者是否符合食品安全管制系統之相關規定，由公正第三者組成評核小組，於該業者申請之作業場所進行之評估，稱為：(A)確認查核(B)追蹤查核(C)突擊查核(D)現場評核
- 42 58 歳の男性。右中咽頭癌で放射線化学療法のため入院中である。終了予定線量66 GyGy/日で放射線治療を開始したが、40 Gy 照射した時点で口腔内の痛みのため食事の摂取が困難になった。便通は