問題詳情
63. 下列有關加工技術的敘述,何者為非?
(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行
(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發,形成膨發食品
(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性,導致微生物細胞膜受損及酵素失活,以及焦化和結晶作用
(D)高靜水壓加工會產熱,不適用於海鮮及果汁產品。
(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行
(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發,形成膨發食品
(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性,導致微生物細胞膜受損及酵素失活,以及焦化和結晶作用
(D)高靜水壓加工會產熱,不適用於海鮮及果汁產品。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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