問題詳情
53. 在大腸桿菌之鑑定試驗中，以柯瓦克氏試劑（Kovac's reagent）是用來測試大腸桿菌之何種試驗？
(A)Indole test
(B)甲基紅試驗
(C)歐普氏試驗
(D)檸檬酸鹽利用性試驗
(A)Indole test
(B)甲基紅試驗
(C)歐普氏試驗
(D)檸檬酸鹽利用性試驗
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。(A)鋅(B)銅(C)鐵(D)H
- 速食麵的加工，其澱粉顆粒呈現狀態為：(A)老化(B)糊化(C)回凝(D)結晶化
- 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成：(A)正比(B)反比(C)平方反比(D)無關係
- 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗？(A)TBA 價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
- 菲林試液（Fehling's solution）不能用來檢測下列哪一種糖？(A)果糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
- 下列哪一項不是測定｢還原糖｣總量（Total reducing sugar）的方法？(A)索模吉-納爾遜法（Somogy-Nelson method）(B)酚-硫酸法（Phenol-Sulfu
- E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為：(A)藍色光澤(B)中央呈黑色(C)紅色菌落(D)黃色光澤
- 下述食品中，何者不適合使用卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法進行水分含量分析？(A)脫水蔬菜(B)柳橙汁(C)蛋糕(D)巧克力
- 鮮肉之抗生物質殘留檢驗法中，會使用試驗菌株，以測試肉中是否有抗生素殘留，此試驗菌株為：(A)Bacillus subtilis BGA(B)E.coli(C)Staphylococcus aur
- 對於蛋白質成分之腐敗，E. coli 最容易產生何種作用？(A)氧化性脫胺反應(B)還原性脫胺反應(C)水解性脫胺反應(D)脫羧反應
內容推薦
- 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環，在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作用，使食品達到低溫？(A)貯液器（receiver）(B)蒸發器（evaporator）(C)壓縮機（compressor
- 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌？(A)溶菌素敏感性試驗(B)觸酶試驗(C)甲基紅試驗(D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
- 下列有關加工技術的敘述，何者為非？(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性，導
- 下列有關腸炎弧菌（Vibrio parapheamolyticus）之敘述何者為誤？(A)該菌之繁殖速度不佳，於 37℃下之世代時間（generation time）約 60 分鐘(B)該菌對
- 畜肉「熟成（aging）」的好處不包括：(A)軟化組織(B)增加風味(C)改善保水性(D)固定顏色
- 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱(D)百香果汁沉
- 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為：(A)鋅(B)鐵(C)硒(D)鉬
- 鮮乳均質化的結果：(A)顏色變黃(B)口感變薄(C)油水較不易分離(D)微生物較難繁殖
- 下列何者為感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Clostridium perfringens(C)Bacillus cereus(D)Salmonella
- 在起士（cheese）製造，通常添加那些酵素將乳蛋白加以沉澱？(A)脂肪酶(B)蛋白酶(C)凝乳酶(D)胰蛋白酶
- 為預防解凍時卵黃凝固，製造冷凍卵黃時最常添加__________ 。(A)糖、鹽或甘油(B)醋或酒精(C)酥油或沙拉油(D)澱粉或糊精
- 果汁中添加葡萄糖氧化酶的主要目的為何？(A)抑制微生物生長(B)降低溶氧量以防止脂肪氧化(C)避免維生素 C 氧化(D)避免產生不良氣味
- 黃小琪在冬至吃湯圓這天，請分別位在A、B、C、D四個地點的朋友在正午晴朗無雲時量測竿影，其結果如下圖所示，請將四個地點由南到北排列依序為何？(註：A、B、C、D可能為不同國家)(A)A→B→C→
- 肉毒桿菌中毒（botulism）常見於下列何種食物中？(A)麵包(B)蛋製品(C)低酸性罐頭(D)蔬菜
- 一般在乾燥過程為加速乾燥速率，經常都會配合幾種不同的條件，以盡速完成食品的乾燥，下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率？(A)增加食品的表面積(B)增加食品的糖浸漬濃度(C)增加乾燥過程的空
- 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內，藉以保護被包裹的食材，下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料？(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
- 試驗室中的定量容器需定期校正，不包括下列何者？(A)定量瓶(B)燒杯(C)滴定管(D)移液吸管
- 下列酒類依製造方法分類，何者錯誤？(A)啤酒屬釀造酒(B)葡萄酒為複式發酵酒(C)伏特加屬蒸餾酒(D)藥酒屬再製酒
- 依油脂純化的正確順序為：a.漂白 b.精製（中和） c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠(A)bdaec(B)bdace(C)ebdac(D)ebadc
- 對於醣類之吸濕性，下列何者正確？(A)果糖＞轉化糖(B)單醣＞寡醣(C)乳糖＞麥芽糖(D)麥芽糖＞蔗糖
- 高壓利用技術（high pressure technology）係利用液壓或靜水壓的機械力，因體積減少而發生高壓。食品在此高壓下會造成組成分的變化，下列哪一項現象經高壓技術處理而不會發生？(A
- 欲檢測稻米是否遭受土壤中鎘的汙染，使用的儀器為：(A)分光光度計(B)高效液相層析儀(C)氣相層析儀(D)原子吸光光譜儀
- 下列何者為死後僵直的特性？(A)pH 值上升(B)結著性較佳(C)加熱後肉的質地較軟(D)呈收縮狀態
- 下列脂肪酸何者自氧化的速率最快？(A)花生油酸(B)亞油酸(C)油酸(D)次亞油酸
- 針對所有加工方法中，對食物的外觀、性質與功能等傷害最小的方法是：(A)熱加工(B)冷凍冷藏加工(C)乾燥加工(D)發酵加工