問題詳情
57. 麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
(A)清潔劑
(B)鹼水或小蘇打水
(C)漂白水
(D)酒精或醋酸。
(A)清潔劑
(B)鹼水或小蘇打水
(C)漂白水
(D)酒精或醋酸。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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