問題詳情
66. 下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份
(A)脂質
(B)蛋白質
(C)澱粉
(D)水。
(A)脂質
(B)蛋白質
(C)澱粉
(D)水。
參考答案
答案:A,B,C,D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 下列哪些屬於 SI 制之單位?(A)kW(B)K(C)kJ (D)kPa。
- 電動機 Y-△降壓啟動,在運轉時,下列敘述哪些正確?(A)電動機三繞組接成 Y 型結線(B)相電壓為額定值的 1/3(C)相電壓為額定值(D)電動機三繞組接成△型結線。
- 冷卻水系統之冷卻水塔配管,主要配置哪些管路?(A)送水管(B)排水管(C)回水管(D)補給水管。
- 依據術科測試試題規定,千層酥的製作,下列何者正確(A)以大或小包酥擀捲成多層次之產品(B)一般不使用化學膨大劑(C)皮:酥:餡比例為 2:1:1(D)表面需有明顯螺紋層次。
- 退伍軍人菌在水溫高於多少(°C)以上時則不易生存?(A)40(B)45(C)60(D)50。
- 依據中華民國國家標準 CNS 9104 屋內配線設計圖計器類符號,配線圖中之符號「 」為(A)交流電源(B)直流電源(C)線圈(D)紅色指示燈。
- 冷媒離開蒸發器在回流管中增加過熱度的主要目的為(A)防止乾壓縮(B)防止液壓縮(C)減少壓縮機做功,即提高壓縮效果(D)提高冷凍效果。
- 個人資料保護法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟:(A)20 人(B)15 人(C)10 人(D)5 人。
- 下列何種原料會增加發酵麵糰筋性(A)奶粉(B)活性麵筋(C)鹽(D)麩皮。
- 當往復式壓縮機發生液壓縮損壞之典型的特徵為(A)曲軸磨損(B)排氣閥片破裂(C)氣缸磨損(D)吸氣閥片破裂。
內容推薦
- 下列哪些壓縮機型式係採用油泵作潤滑系統之動力?(A)渦卷式(B)往復式(C)離心式(D)螺旋式。
- 離心式冰水主機高壓壓力過高時,可能原因為(A)系統有不凝結氣體(B)冷凝器結垢(C)冷媒節流閥開度過大(D)冷媒過多。
- 製作馬拉糕所使用食品添加物應(A)溫度保持攝氏 60°C 以上(B)防止汙染(C)密封保存(D)堆放整齊
- 根據 CNS 12575 規範,有關滿載運轉測試條件,下列敘述哪些正確?(A)冷卻水入口水溫 32°C(B)冷卻水入口水溫 30°C(C)冷卻水水流量 5 L/min/RT(D)冰水水流
- 為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是(A)聚酯 PET(B)紙(C)聚醯胺 PA(D)聚乙烯 PE。
- 每公斤麵粉可產製花捲 15 個,每個花捲材料成本為 5 元;今欲將其每個花捲重量增加,使每公斤麵粉僅產製 12 個,則其成本之變動為(A)使用每公斤麵粉產製成本增加 15 元(B)每個花捲成本
- 下列有關冷媒循環系統可裝置在高壓液體管段的裝置有哪些?(A)電磁閥(B)差壓閥(C)乾燥過濾器(D)視窗。
- 箱型空調機冷媒系統在冷凝器和節流設備之間裝有(A)消音器(B)乾燥過濾器(C)低壓貯液器(D)壓縮機。
- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨驗收不合格者明確標示(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨時經驗收程序。
- 公共工程製圖手冊繪圖編號 ME-1001~3999 為空調及通風(環控)系統,下列哪些圖面包含在此圖面系統中?(A)設備規格表(B)自動控制(C)消防灑水平面圖(D)風管、水管系統流程圖。
- 下列哪些不是毛細管的功能?(A)降壓(B)升溫(C)升壓(D)降溫。
- 有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤(A)產品表面需呈均勻的金黃色澤(B)切開後皮餡之間需完全熟透(C)每個產品熟重 200 公克(D)皮餡之比值為 1:1。
- 電冰箱的三星標誌是表示冷凍室溫度(℃)可達到(A)-10(B)-18(C)-15(D)-12。
- 吸收式冰水主機之容量控制方式,下列敘述哪些正確?(A)維持回水溫度不變(B)降低冷凝溫度(C)降低溶液泵浦之流量(D)降低發生器溶液的溫度。
- 家用冰箱使用壓力式溫度控制器時,當感溫筒洩漏後,則將使(A)壓縮機無法停機(B)壓縮機無法啟動(C)庫內風扇無法停機(D)壓縮機開停機頻繁。
- 系統運轉後,下列何者不可能是壓縮機損壞的原因?(A)未充填冷凍油(B)溫度設定錯誤(C)系統太髒(D)未充填冷媒。
- 下列處理方法,何者不適於菜肉包內餡的蔬菜水分排出(A)添加油脂(B)添加醋(C)添加澱粉(D)添加適量鹽。
- 有關空氣調節過程,下列敘述哪些錯誤?(A)蒸發冷卻過程:乾球溫度減少,絕對濕度減少(B)顯熱加熱過程:乾球溫度增加,絕對濕度減少(C)冷卻除濕過程:乾球溫度及絕對濕度均減少(D)等溫加濕過程:
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益,以加強下列何者之預防?(A)環境汙染(B)公害(C)交通事故(D)職業災害。
- 一般銅管的 O.D.管徑,是指銅管(A)平均直徑(B)外徑(C)內徑(D)厚度。
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況;停電時,下列的陳述何者是對的?(A)緊急發電機會先啟動,不斷電系統 U PS 是後備的(B)兩者同時啟動(C)不斷電系統 U PS
- 燒餅用的缸爐燃料大都使用(A)焦炭(B)柴油(C)木炭(D)瓦斯。
- 造成電壓降過大的可能因素有下列哪些?(A)線路配置過長(B)功率因數低(C)負載過大(D)線路線徑過大。
- 壓縮機潤滑不足,可能原因為(A)液態冷媒回流(B)油碳化變質(C)冷凝壓力過高(D)系統管路設計錯誤。
- 有關低溫壓縮機測試條件,下列哪些正確?(A)膨賬閥前液溫 2°C(B)吸入氣體溫度 2°C(C)蒸發溫度-3°C(D)冷凝溫度 4°C。