問題詳情
12. 基本發酵不足的麵包外表顏色
(A)紅褐色
(B)金黃色
(C)淺黃色
(D)乳白色。
(A)紅褐色
(B)金黃色
(C)淺黃色
(D)乳白色。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.761905
統計：A(16),B(0),C(2),D(2),E(0)
內容推薦
- 高壓以上用戶，合計設備容量一次額定電流超過多少安培，其受電配電盤原則上應裝有電流表及電壓表？(A)30A(B)40A(C)50A(D)60A。
- 0 （ ） 馬可維茲所言的投資組合理論最關心：(A) 系統風險之消除 (B) 投資組合風險之分散效果 (C) 非系統風險之確定 (D) 積極投資組合管理以加強報酬率
- 下列那項不是造成海綿蛋糕內部有大洞的原因(A)蛋攪拌不夠發或過發(B)底火太強(C)麵糊攪拌太久(D)麵糊太溼。
- 垂直固定之電纜端末處理纏繞膠布時，最外層應由(A)由上往下(B)由下往上(C)無任何限制(D)由中央往上下 方向纏以防止水份及塵埃侵入。
- 300MCM 之全鋁線之截面積約為(A)100mm2(B)150mm2(C)200mm2(D)300mm2。
- 設一三相 6KV 之電源當負載為 1000KW 時，其主配電盤之電流計附屬之 CT 選用何者較適當？(A)100/5A(B)200/5A(C)150/5A(D)250/5A。
- 0 （ ） 報酬率之標準差主要衡量一證券之：(A) 營運風險 (B) 市場風險 (C) 非系統風險 (D) 總風險
- 麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為(A)配方中柔性原料適量(B)選用液體蛋(C)麵糊溫度過高或過低(D)烤模墊紙。
- 奶油空心餅在 175℃的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為(A)爐火太大(B)蛋的用量太多(C)爐溫不夠(D)鹽的用量太多。
- 地下高電壓電纜埋設深度不得少於多少公分？(A)40(B)60(C)80(D)100。
內容推薦
- 0 （ ） 依照資本資產定價模式（CAPM）：(A) 有正α的證券被視為價格高估 (B) 有正α的證券被視為價格低估 (C) 有負α的證券被視為好的買進對象 (D) 有零α的證券被視為好的買進對象
- 電力熔絲的缺點是(A)無法隔離電源(B)當其熔絲熔斷後，不能自動復閉(C)不可在屋外使用(D)更換不易。
- 頻率降下時，電容器之容抗值(A)增加(B)減少(C)不變(D)先增後減。
- 烤焙後派皮過度收縮是因為(A)油脂用量太少(B)油脂用量太多(C)麵粉筋度太低(D)水量不足。
- 海綿蛋糕過份收縮，下列那一項不是其原因(A)烤盤擦油太多(B)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉(C)裝盤麵糊數量不夠(D)配方中麵粉用一部份玉米粉取代。
- 海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線，其原因為(A)配方內水分用量太少(B)底火太強(C)攪拌時未能將油脂拌勻(D)配方內使用氯氣麵粉。
- 下列何項為變壓器必須考慮極性的時機？(A)單相變壓器作屋外使用時(B)單相變壓器作屋內使用時(C)單相變壓器三相結線時(D)單相變壓器做降壓使用時。
- 不適於啟動高壓負載電流之器具為(A)油開關(B)油斷路器(C)隔離開關(D)真空斷路器。
- 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為(A)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣(B)發粉使用過量(C)蛋白打至濕性發泡(D)配方內選用高筋粉。
- 高壓電纜被覆遮蔽銅帶或同心中性線之主要目的為(A)加強電纜扯斷強度(B)保護電纜不為外物所傷(C)保護絕緣體外緣之零電位(D)增加耐受壓力。
- 8KV 高壓電纜 BIL 測試值為(A)95(B)110(C)125(D)150 KV。
- 三相四線式 4KV 多重接地系統中，配電線路所選用之避雷器額定電壓應為(A)6KV(B)9KV(C)12KV(D)16KV。
- 蛋糕中央部份有裂口其原因為(A)爐溫太高(B)攪拌均勻(C)麵粉用量太少(D)筋度太弱。
- 以下西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 116 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？(A)2,165(B)2,865(C)3,865(D)4,115 元
- 高壓電纜在人孔內之彎曲補償為電纜直徑之(A)8 倍(B)10 倍(C)12 倍(D)14 倍。
- 檢查配電盤內之配線應特別注意接地線的線徑和顏色，一般而言接地線應使用(A)紅色(B)白色(C)藍色(D)綠色。
- 烤焙鬆餅體積不大，膨脹性小其原因為(A)裹入用油熔點太低(B)切割時層次分明(C)摺疊後鬆弛 10～15 分鐘(D)爐溫採用高溫烤焙(220～230℃)。
- 無半導體層之電纜為(A)PE 電纜(B)PEX 電纜(C)交連 PE 電纜(D)低壓電纜。
- 關於量具之使用，下列敘述何者不正確？(A)塊規可用於校驗游標卡尺及分厘卡(B)塊規之平面度校驗，可以光學平鏡配合單色光照射加以實現(C)游標高度規無法加裝量錶作平行度量測(D)分厘卡無法量測工
- 變壓器之外殼標示 12-10 代表(A)電壓-容量(B)一次電壓-二次電壓(C)容量-電壓(D)二次電壓-一次電壓。
- 派皮缺乏應有的酥片其原因為(A)油脂選用酥片瑪琪琳(B)油脂熔點太低(C)摺疊次數適當(D)避免麵糰溫度過高，使用冰水代替水。
- 鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開，下列那一項不是其原因(A)大型產品整形後未予穿刺(B)未刷蛋水或刷的不均勻黏合處未壓緊(C)摺疊時多餘的乾粉未予掃淨(D)使用壓麵機摺疊操作。
- 燃氣流經噴嘴，其質量流率與喉部斷面積At，喉部速度Vt，喉部比容νt之關係為何？(A).質量流率 = Vt/(Atνt)(B).質量流率 = (Atνt) /Vt(C).質量流率 = (VtAt)
- 麵包表皮顏色太深其原因為(A)糖量太多(B)烤爐溫度太低(C)最後發酵溫度太高(D)酵母太多。
- 瓦特計倒轉時(A)PT 回路隨便兩條線對調(B)CT 回路隨便兩條線對調(C)CT 及 PT 之相序、極性檢查後正確改接(D)瓦特計不良應更換。