問題詳情
9. 攪拌過度的麵包麵糰會
(A)表面濕而黏手
(B)表面乾而無光澤
(C)麵糰用手抓時易斷裂
(D)麵糰彈性奇佳。
(A)表面濕而黏手
(B)表面乾而無光澤
(C)麵糰用手抓時易斷裂
(D)麵糰彈性奇佳。
參考答案
答案：A
難度：適中0.633333
統計：A(19),B(0),C(10),D(0),E(0)
內容推薦
- 匝比(N1/N2)為 a 之三相變壓器，若接線為△一Ｙ，一次側線電壓為 V1，則二次側線電壓為(A)aV1(B)V1/a(C) √3aV1(D) √3V1/a。
- 海綿蛋糕出爐後收縮，其原因為(A)配方內糖或油的用量過多(B)配方內水分太少(C)麵粉選用低筋粉(D)配方內油太少。
- 標準的水果派皮性質應該(A)具鬆酥的片狀組織(B)具脆而硬的特質(C)酥軟的特質(D)酥硬的特質。
- 斷路器之額定短時間耐電流，比其額定啟斷電流(A)大(B)小(C)依負載大小而定(D)相同。
- 標準不加蓋白麵包的體積(毫升)，應約為此麵包重量(公克)的(A)2 倍(B)3 倍(C)4 倍(D)6 倍。
- 蛋糕表面有白斑點是(A)糖的顆粒太細(B)糖的顆粒太粗(C)油脂的熔點太低(D)油脂的熔點太高。
- 頻率若為 fHz，則角速度 ω[rad／sec]（弧度／秒）為(A)2π/f(B)π/2f(C)πf(D)2πf。
- 高壓中性線接地系統採用遮蔽體電纜之絕緣基準應選用(A)85%(B)100%(C)133%(D)173%。
- 高壓電纜金屬遮蔽體之感應電壓為防止交流電蝕及人員安全計，應限制於(A)15V(B)20V(C)25V(D)30V。
- 直流電壓計其最大刻度為 300V，內阻為 5kΩ，欲將測試範圍提高至 600V，則須串聯電阻器之電阻值為(A)5KΩ(B)3KΩ(C)5KΩ(D)6KΩ。
內容推薦
- 蛋糕內水果下沈的原因為(A)麵糊太乾(B)配方中的糖用量太少(C)發粉用量太多(D)配方中油量太少。
- 如下圖所示，此電路應使用何種指令來連結 X1 與 X2 之接點，或者 X3 與 X4 之接點？(A)OR(B)ORB(C)AND(D)ANB。
- 通常在高壓受電設備中用較多的保護電驛是(A)過電流電驛(B)過電壓電驛(C)差動比率電驛(D)欠電壓電驛。
- 地下高電壓電纜埋設深度不得少於多少公分？(A)40(B)60(C)80(D)100。
- 奶油空心餅在 175℃的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為(A)爐火太大(B)蛋的用量太多(C)爐溫不夠(D)鹽的用量太多。
- 麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為(A)配方中柔性原料適量(B)選用液體蛋(C)麵糊溫度過高或過低(D)烤模墊紙。
- 0 （ ） 報酬率之標準差主要衡量一證券之：(A) 營運風險 (B) 市場風險 (C) 非系統風險 (D) 總風險
- 設一三相 6KV 之電源當負載為 1000KW 時，其主配電盤之電流計附屬之 CT 選用何者較適當？(A)100/5A(B)200/5A(C)150/5A(D)250/5A。
- 300MCM 之全鋁線之截面積約為(A)100mm2(B)150mm2(C)200mm2(D)300mm2。
- 垂直固定之電纜端末處理纏繞膠布時，最外層應由(A)由上往下(B)由下往上(C)無任何限制(D)由中央往上下 方向纏以防止水份及塵埃侵入。
- 下列那項不是造成海綿蛋糕內部有大洞的原因(A)蛋攪拌不夠發或過發(B)底火太強(C)麵糊攪拌太久(D)麵糊太溼。
- 0 （ ） 馬可維茲所言的投資組合理論最關心：(A) 系統風險之消除 (B) 投資組合風險之分散效果 (C) 非系統風險之確定 (D) 積極投資組合管理以加強報酬率
- 高壓以上用戶，合計設備容量一次額定電流超過多少安培，其受電配電盤原則上應裝有電流表及電壓表？(A)30A(B)40A(C)50A(D)60A。
- 22KV 線路直埋電纜之最小埋設深度為(A)160mm(B)460mm(C)760mm(D)960mm。
- 基本發酵不足的麵包外表顏色(A)紅褐色(B)金黃色(C)淺黃色(D)乳白色。
- 海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為(A)蛋糕在爐內受到振動(B)蛋攪拌前加熱至 42℃(C)蛋在攪拌時拌打不夠(D)配方中採用細砂糖。
- 0 （ ） 依照資本資產定價模式（CAPM）：(A) 有正α的證券被視為價格高估 (B) 有正α的證券被視為價格低估 (C) 有負α的證券被視為好的買進對象 (D) 有零α的證券被視為好的買進對象
- 電力熔絲的缺點是(A)無法隔離電源(B)當其熔絲熔斷後，不能自動復閉(C)不可在屋外使用(D)更換不易。
- 頻率降下時，電容器之容抗值(A)增加(B)減少(C)不變(D)先增後減。
- 烤焙後派皮過度收縮是因為(A)油脂用量太少(B)油脂用量太多(C)麵粉筋度太低(D)水量不足。
- 海綿蛋糕過份收縮，下列那一項不是其原因(A)烤盤擦油太多(B)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉(C)裝盤麵糊數量不夠(D)配方中麵粉用一部份玉米粉取代。
- 海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線，其原因為(A)配方內水分用量太少(B)底火太強(C)攪拌時未能將油脂拌勻(D)配方內使用氯氣麵粉。
- 下列何項為變壓器必須考慮極性的時機？(A)單相變壓器作屋外使用時(B)單相變壓器作屋內使用時(C)單相變壓器三相結線時(D)單相變壓器做降壓使用時。
- 不適於啟動高壓負載電流之器具為(A)油開關(B)油斷路器(C)隔離開關(D)真空斷路器。
- 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為(A)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣(B)發粉使用過量(C)蛋白打至濕性發泡(D)配方內選用高筋粉。