問題詳情
37. 提高食品保存性之原理何者為誤？
(A)酸度提高
(B)酸度降低
(C)水分降低
(D)滲透壓增高。
(A)酸度提高
(B)酸度降低
(C)水分降低
(D)滲透壓增高。
參考答案
答案：B
難度：適中0.4
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- 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)棉花狀(B)乾性發泡(C)濕性發泡(D)起泡狀。
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- 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險(B)危害源(C)發生機率(D)
- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)12 小時(C)4 小時(D)24小時。
- 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2 公克(B)6 公克(C)2 公克(D
- 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？(A)發泡聚乙烯(PE)(B)發泡聚苯乙烯(PS)(C)發泡聚丁烯(PB)(D)發泡聚氯乙烯(PVC)。
- 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？ (A)環保標章(B)省水標章(C)節能標章(D)奈米標章。
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- 低鹽飲食原則，下列何者正確？(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品，應少用(B)利用特殊風味食物，如魚露、紅糟等，增加風味(C)均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料(D)採用新鮮食材，少
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