問題詳情
28. 新鮮的水果比罐頭水果富含
(A)維生素
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)醣類。
(A)維生素
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)醣類。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應瞭解材質特性及使用方式(B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
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- 依據食品良好衛生規範準則，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)500ppm(C)50ppm(D)1000ppm。
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- 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)不理其意見(B)盡力說服(C)傾聽後再詳細說明(D)請同事說明。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理垃圾的程序(C)減少處理後的垃圾體積(D)減少空氣污染。
- 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 . 5)排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)每天喝 500cc 的水(B)少吃燒烤食物(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
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- 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是：(A)增加麵糰溫度(B)降低麵糰溫度(C)使麵筋的水合較慢(D)增加攪拌時間。
- 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)當雇主的利益與公共利益相衝突時，即使違反法令也要以雇主利益優先(B)若懷疑有違反公共利益之不法情事，應向權責機關檢舉(C)舉報不法可能導致工作
- 水果派皮油脂用量應為(A)40～80%(B)90～110%(C)25～35%(D)不受限制。
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- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)綽號(B)護照號碼(C)身分證號碼(D)最高學歷。
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- 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在(A)糊粉層(B)麩皮(C)胚芽(D)內胚乳。
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上(A)100℃(B)110℃(C)80℃(D)90℃。
- 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)節約人工(C)溫度穩定(D)空間使用。
- 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)有效日期(B)賞味期限(C)製造日期(D)保存期限。
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- 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量(A)兩者相等(B)烘焙百分比者高較高(C
- 製作奶油空心餅時，蛋必須在麵糊溫度為_____時加入。(A)100℃～95℃(B)80℃～75℃(C)40℃～30℃(D)65℃～60℃
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)海帶(C)生鮮海產及魚貝類(D)蔬菜水果。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)室溫下隨意放置。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)裡面的人先出，外面的人再進入(B)外面的人先進去，裡面的人才出來(C)爭先恐後無妨(D)可同時進出。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
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- 常態分配下，平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)27%(B)73%(C)44%(D)100%。
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