問題詳情
50. 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為
(A)葡萄
(B)櫻桃
(C)黃杏桃
(D)南梅。
(A)葡萄
(B)櫻桃
(C)黃杏桃
(D)南梅。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)GFEDCBA(B)CBADEFG(C)EDCBAFG(D)
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
- 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)裡面的人先出，外面的人再進入(B)外面的人先進去，裡面的人才出來(C)爭先恐後無妨(D)可同時進出。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)室溫下隨意放置。
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)海帶(C)生鮮海產及魚貝類(D)蔬菜水果。
- 製作奶油空心餅時，蛋必須在麵糊溫度為_____時加入。(A)100℃～95℃(B)80℃～75℃(C)40℃～30℃(D)65℃～60℃
- 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量(A)兩者相等(B)烘焙百分比者高較高(C
- 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)戚風蛋糕(B)奶油空心餅(C)重奶油蛋糕(D)瑪琍餅乾。
- 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)有效日期(B)賞味期限(C)製造日期(D)保存期限。
- 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)節約人工(C)溫度穩定(D)空間使用。
內容推薦
- 奶油空心餅烤焙時應注意之事項，何者不正確(A)麵糊進爐前噴水，以助膨大(B)爐溫上大下小，至膨脹後改為上小下大(C)若底火太大則底部有凹洞(D)烤焙前段不可開爐門。
- 麵包製作時添加微量維生素 C，最主要是給予麵包的(A)膨脹(B)風味(C)柔軟(D)營養。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(B)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)以精美包裝為主要首選(D)採購回收材料製造之物品。
- 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)葵花油(B)奶油(C)雪白油(D)酥油。
- 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(A)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚乙烯(KOP/PE)(B)聚乙烯(PE)(C)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為(A)24～26℃(B)30～32℃(C)21～23℃(D)33～37℃。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(B)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)將桌上檯燈光源由螢光燈換
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)低筋粉(B)全麥麵粉(C)高筋粉(D)粉心粉。複選題：
- 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥，在乾燥過程會產生那些變化？(A)澱粉的變化(B)酵素的變質(C)蛋白質的變化(D)非酵素的變質梅納反應（Maillard reaction）。
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品工廠製程及品質管制？(A)有效日期之訂定，應有合理之依據(B)成品不必留樣保存(C)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標識及處理(D)
- 下列那些是麵包外部品質評分項目？(A)體積(B)表皮顏色(C)組織(D)表皮質地。
- 製作水果蛋糕時蜜餞水果泡酒的目的，下列那些正確？(A)增加產量(B)使蛋糕更濕潤柔軟(C)平衡蜜餞水果和麵糊的水分(D)降低成本。
- 下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度（pH 值）及膨脹性？(A)銨粉(B)酸性焦磷酸鈉(C)食鹽(D)小蘇打。
- 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)延長可食期限(D)保存產量過剩的產品。
- 某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪6 公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)每 100 公克麵包熱量為 394
- 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司50 條，下列那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入）(A)購買葡萄乾之金
- 下列那些產品是以外觀命名？(A)磅蛋糕(B)棋格蛋糕(C)菠蘿麵包(D)松露巧克力。
- 有關醇溶蛋白（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）之比較，下列那些正確？(A)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精溶液(B)醇溶蛋白分子較大(C)醇溶蛋白延展性較好(D)麥穀蛋白較具
- 添加老麵製作的產品，其特色有那些？(A)增加風味(B)延緩老化(C)增加產品咬感(D)體積較大。
- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(B)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多(C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
- 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬？(A)預防成本(B)外部失敗成本(C)內部失敗成本(D)鑑定成本。
- 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)義大利脆餅（Biscotti）(D)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）。
- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 下列那些是管製圖之主要用途？(A)圖示看板(B)決定方針用(C)製程解析管制用(D)交貨檢查用。