問題詳情
42. 兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量
(A)兩者相等
(B)烘焙百分比者高較高
(C)兩者無關
(D)實際百分比者較高。
(A)兩者相等
(B)烘焙百分比者高較高
(C)兩者無關
(D)實際百分比者較高。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)有效日期(B)賞味期限(C)製造日期(D)保存期限。
- 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)節約人工(C)溫度穩定(D)空間使用。
- 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上(A)100℃(B)110℃(C)80℃(D)90℃。
- 有關洗手之衛生,下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在(A)糊粉層(B)麩皮(C)胚芽(D)內胚乳。
- 公司為國際傳輸個人資料,而有何種下列情形之一,中央目的事業主管機關得限制之?(A)公司未建立任何個人資料保護管理制度(B)公司員工未受任何個人資料保護之教育訓練(C)接受之他國公司對於個人資料
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?(A)綽號(B)護照號碼(C)身分證號碼(D)最高學歷。
- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的?(A)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(B)白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉(C)電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動(D)使用
- 水果派皮油脂用量應為(A)40~80%(B)90~110%(C)25~35%(D)不受限制。
- 某公司員工執行職務時,應具備下列哪一項觀念?(A)當雇主的利益與公共利益相衝突時,即使違反法令也要以雇主利益優先(B)若懷疑有違反公共利益之不法情事,應向權責機關檢舉(C)舉報不法可能導致工作
內容推薦
- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)海帶(C)生鮮海產及魚貝類(D)蔬菜水果。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)室溫下隨意放置。
- 進出電梯時應以下列何者為宜?(A)裡面的人先出,外面的人再進入(B)外面的人先進去,裡面的人才出來(C)爭先恐後無妨(D)可同時進出。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
- 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)GFEDCBA(B)CBADEFG(C)EDCBAFG(D)
- 乳化劑可使產品(A)增加韌性(B)增加色澤(C)增加貯藏性(D)膨大。
- 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為(A)葡萄(B)櫻桃(C)黃杏桃(D)南梅。
- 常態分配下,平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)27%(B)73%(C)44%(D)100%。
- 奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確(A)麵糊進爐前噴水,以助膨大(B)爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大(C)若底火太大則底部有凹洞(D)烤焙前段不可開爐門。
- 麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的(A)膨脹(B)風味(C)柔軟(D)營養。
- 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確?(A)只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照(B)滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅
- 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)以精美包裝為主要首選(D)採購回收材料製造之物品。
- 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)葵花油(B)奶油(C)雪白油(D)酥油。
- 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝(A)聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯/聚乙烯(KOP/PE)(B)聚乙烯(PE)(C)延伸性聚丙烯/聚乙烯(OPP/PE)(D)聚丙烯(PP)。
- 中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為(A)24~26℃(B)30~32℃(C)21~23℃(D)33~37℃。
- 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(B)汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)將桌上檯燈光源由螢光燈換
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)低筋粉(B)全麥麵粉(C)高筋粉(D)粉心粉。複選題:
- 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥,在乾燥過程會產生那些變化?(A)澱粉的變化(B)酵素的變質(C)蛋白質的變化(D)非酵素的變質梅納反應(Maillard reaction)。
- 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?(A)有效日期之訂定,應有合理之依據(B)成品不必留樣保存(C)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理(D)
- 下列那些是麵包外部品質評分項目?(A)體積(B)表皮顏色(C)組織(D)表皮質地。
- 製作水果蛋糕時蜜餞水果泡酒的目的,下列那些正確?(A)增加產量(B)使蛋糕更濕潤柔軟(C)平衡蜜餞水果和麵糊的水分(D)降低成本。
- 下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?(A)銨粉(B)酸性焦磷酸鈉(C)食鹽(D)小蘇打。
- 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)延長可食期限(D)保存產量過剩的產品。
- 某一麵包重 90 公克,其每 100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪6 公克、碳水化合物 50 公克,下列那些正確?(A)每 100 公克麵包熱量為 394
- 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %,葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司50 條,下列那些正確?(1 磅約 0.454 公斤,元以下四捨五入)(A)購買葡萄乾之金