問題詳情
22. 食品 GMP 最注重工廠的
(A)自主管理及衛生安全
(B)豐富的利潤
(C)產量的大小
(D)美觀雄偉。
(A)自主管理及衛生安全
(B)豐富的利潤
(C)產量的大小
(D)美觀雄偉。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 . 5)排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)每天喝 500cc 的水(B)少吃燒烤食物(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
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- 下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？(A)檢查頻率(B)現場作業人數(C)標準工時(D)管制項目。
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- 依據食品良好衛生規範準則，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)500ppm(C)50ppm(D)1000ppm。
- 裝飾蛋糕用之奶油霜飾，其軟硬度的調整通常不使用(A)果汁(B)全蛋(C)奶水(D)糖漿。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應瞭解材質特性及使用方式(B)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。
- 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想調整配方，但不希望風味及口感上有太大的變化，應如何修訂此配方(A)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配(B)以脫脂
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)維生素(B)油脂(C)蛋白質(D)醣類。
- 下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因？(A)改良劑用量過多(B)麵糰溫度太高(C)最後發酵箱濕度太高(D)麵糰太硬。
- 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是：(A)增加麵糰溫度(B)降低麵糰溫度(C)使麵筋的水合較慢(D)增加攪拌時間。
- 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)當雇主的利益與公共利益相衝突時，即使違反法令也要以雇主利益優先(B)若懷疑有違反公共利益之不法情事，應向權責機關檢舉(C)舉報不法可能導致工作
- 水果派皮油脂用量應為(A)40～80%(B)90～110%(C)25～35%(D)不受限制。
- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(B)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(C)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(D)使用
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)綽號(B)護照號碼(C)身分證號碼(D)最高學歷。
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- 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在(A)糊粉層(B)麩皮(C)胚芽(D)內胚乳。
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- 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)戚風蛋糕(B)奶油空心餅(C)重奶油蛋糕(D)瑪琍餅乾。
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- 容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為(A)受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等(B)海帶(C)生鮮海產及魚貝類(D)蔬菜水果。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷藏貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)室溫下隨意放置。
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- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
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