問題詳情
12. 機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
(A)白礦油
(B)豬油
(C)機油
(D)去漬油。
(A)白礦油
(B)豬油
(C)機油
(D)去漬油。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 1交流電頻率為 60Hz,其極性變化為 (A)每秒60次(B)每秒120次(C)每秒180次(D)每秒240次。
- 1額定 200A 氬銲機使用率 40%,若以 100A 銲接時,則其容許使用率為 (A)40%(B)60%(C)80%(D)超過 100%。
- 下列何種肉製品油脂含量最高 (A)肉絲(B)肉酥(C)肉絨(D)肉條。
- 充填中式香腸時,以下列何種條件較佳 (A)手工充填(B)絞肉機充填(C)真空充填(D)非真空充填。
- 廣式臘肉之原料,一般常用為豬的 (A)里脊肉(B)頸部肉(C)後腿肉(D)肩胛肉。
- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入 (A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
- 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的 (A)肉表面有光澤(B)肉呈淡粉紅色(C)肉應有彈性(D)肉顏色呈暗紅色。
- 香腸製品蒸煮時,產品中心溫度至少應達 (A)50~60℃(B)5~3℃(C)80~90℃(D)90℃以上。
- 豬肉乾常用的原料為 (A)里脊肉(B)五花肉(C)後腿肉(D)豬頭肉。
- 下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍 (A)臘肉(B)肉乾(C)貢丸(D)香腸。
內容推薦
- 1銲接下列何種材料時,高週波須連續使用 (A)鋁(B)軟鋼(C)低合金鋼(D)不銹鋼。
- 1氬氦混合氣通常使用於銲接 (A)鐵(B)鋼(C)鋁(D)錫。
- 製作肉酥時,不需用到下列何種機械 (A)加壓二重釜(B)切片機(C)旋轉式焙炒機(D)揉絲機。
- 下列何種肉製品其纖維最細 (A)肉絲(B)肉酥(C)肉條(D)肉乾。
- 1氬氣流量表之流量高低要看管內鋼珠之 (A)上緣(B)中間(C)下緣(D)珠上 刻痕。
- 1氬銲熄弧後應做下列何種步驟 (A)立即移開銲炬(B)停留1秒再移開銲炬(C)待後流時間終了再移開銲炬(D)將鎢棒接觸母材。
- 製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到 (A)絞肉機(B)注射機(C)攪拌機(D)灌腸機。
- 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
- 下列那一種肉屬白色肉 (A)牛肉(B)鴨肉(C)雞肉(D)豬肉。
- 1仰銲位置常以氦氣代替氬氣,是因為氦氣 (A)起弧容易(B)電弧電壓高(C)比重輕(D)價格便宜。
- 乳化型香腸充填後,為使其肉蛋白凝固及利於剝皮,除加熱至 60℃外,可以在加熱前 (A)浸醋酸溶液(B)加鹽(C)浸水(D)浸糖液。
- 熱狗包裝時,室溫宜控制在 (A)5℃以下(B)12~15℃(C)25~30℃(D)35℃。
- 肉製品貯藏時最危險溫度為 (A)-18℃以下(B)0~7℃(C)15~50℃(D)65℃以上。
- 製作熱狗時,需用到下列何種設備 (A)擂潰機(B)切片機(C)水煮設備(D)注射機。
- 1含釷元素的鎢棒,其優點為 (A)可耐較高電壓(B)可耐較高電流(C)增加空氣滲入量(D)增加氬氣流量。
- 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備 (A)水煮設備(B)醃漬設備(C)冷藏設備(D)乾燥燻煙設備。
- 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)成型機(B)蒸氣二重釜(C)按摩設備(D)乾燥燻煙室。
- 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)後腿肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)腱肉。
- 1氬銲時鎢棒末端變黑是表示 (A)正常現象(B)氬氣流量太大(C)氬氣流量太小(D)氬氣後流時間不足。
- 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 (A)貢丸(B)熱狗(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
- 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品 (A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
- 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
- 肉製品添加異抗壞血酸鈉之作用,那一項是對的 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)結著劑(D)發色劑。
- 急速冷凍庫之庫溫應控制在 (A)-35℃(B)-18℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
- 灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料 (A)豬大腸(B)豬小腸(C)豬直腸(D)豬盲腸。