問題詳情
64. 所謂冷藏肉，其保存溫度
(A)10℃～15℃
(B)25℃以上
(C)-18℃以下
(D)-2℃～5℃。
(A)10℃～15℃
(B)25℃以上
(C)-18℃以下
(D)-2℃～5℃。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)葡萄球菌。
- 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)加壓式模具及切片機(B)高溫烘烤機(C)蒸氣二重釜(D)細切機。
- 有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大(B)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板(C)應考量菜單種類和食材安全貯存
- 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(C)廚餘回收堆肥後製成肥料(D)垃圾
- 牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具?(A)細切機(B)厚度計(C)揉絲機(D)絞肉機。
- 肉製品加工，使用磷酸鹽目的不包括下列何項？(A)發色(B)保水(C)調整 pH 值(D)螯合劑。
- 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理(A)清洗後塗佈沙拉油(B)清洗後塗佈機油(C)只用水沖洗(D)清洗後塗佈可食性潤滑油。
- 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)灰分
- 剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為(A)pH9(B)pH7(C)pH3(D)pH5 左右。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)貢丸(B)肉乾(C)臘肉(D)香腸。
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- 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成(A)綠色或褪色(B)鮮紅色(C)不變(D)粉紅色。
- 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)肉乾(B)西式香腸(C)西式火腿(D)貢丸。
- 為了節能與降低電費的需求，家電產品的正確選用應該如何？(A)選用能效分級數字較高的產品，效率較高，5 級的比 1 級的電器產品更省電(B)設備沒有壞，還是堪用，繼續用，不會增加支出(C)選用高
- 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？(A)箱型車(B)一般大貨車(C)冷藏或冷凍運輸車(D)一般小貨車。
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)哺乳期間之幼兒健康(B)經期紊亂(C)妊娠期間之母體健康(D)胚胎發
- 冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝，則易使肉品發生(A)長黴(B)腐敗(C)結冰(D)凍燒。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
- 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(A)阻隔性佳(B)易脆性(C)無異味產生(D)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮。
- 下列那一種肉製品含水分最多(A)板鴨(B)貢丸(C)臘腸(D)肉絨。
- 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用(A)增加水分含量(B)防止油耗味(C)提高美味(D)增加營養成分。
- 測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為(A)包裝紙箱溫度(B)肉表面溫度(C)肉中心溫度(D)環境溫度。
- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)五分之一(B)四分之一(C)六分之一(D)二分之一。
- 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)應選擇工業用酒精效果較好(B)可以用酒精消毒取代洗手(C)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(D)酒精噴越多效果越好。
- 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(A)一般作業區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)污染區。
- 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為(B)與公司往來客戶資料庫之個人資料(C)自然人
- 製作肉酥時，不需用到下列何種機械(A)揉絲機(B)加壓二重釜(C)旋轉式焙炒機(D)切片機。
- 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品(A)肉乾(B)肉酥(C)中式香腸(D)西式火腿。
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。
- 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度(A)52℃(B)82℃(C)62℃(D)72℃。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者錯誤？(A)捕集效率愈高愈好(B)視野愈小愈好(C)重量愈輕愈好(D)吸氣阻抗愈低愈好。
- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)原料肉大小厚薄要固定(B)燒烤時間可任意延長(C)使用新鮮原料肉(D)原料肉加以醃漬處理。
- 下列何者不屬於調理類肉製品(A)滷豬腳(B)脆皮烤鴨(C)鹽水鴨(D)板鴨。
- 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度(A)30℃(B)20℃(C)5℃以下(D)40℃。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了節省成本，口罩需重複使用(B)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(C)食品作業時，為了避免污染，宜全程戴口罩(D)戴口罩可避免頭髮污染到食
- 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)瓦斯熱水系統(B)重油熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)電能熱水系統。