問題詳情
19. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每三個月
(B)每一年
(C)每半年
(D)想到再檢查即可。
(A)每三個月
(B)每一年
(C)每半年
(D)想到再檢查即可。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(C)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(D)為了衛生稽查，才建
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- 製作貢丸時，除了使用變速擂潰機外，尚需下列何種設備？(A)乾燥機(B)自動成型機(C)烤爐(D)注射機。
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- 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)100%O2(B)80%O2 與 20%CO2(C)空氣(D)100%N2。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)包裝完整(B)中心溫度達 0℃(C)出現凍燒情形(D)出廠日期。
- 正常肉酥之色澤應呈(A)黑色(B)黃色(C)黃褐色(D)紅色。
- 良好品質豬肉乾的條件是(A)肌肉纖維堅硬(B)外觀平整呈紅褐色(C)表面有粘質(D)顏色深褐
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
- 製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
- 俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)背脊肉(C)小里脊肉(D)腿肉。
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- 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
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- 下列何種流程為製作肉角時非必要的處理(A)焙滷乾燥(B)切肉角、焙滷(C)焙炒油酥(D)原料肉預煮。
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- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)注射機(B)乾燥機(C)擂潰機(D)揉絲機。
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- 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)依工作量大小而定(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 ，以避免二次污染。