問題詳情
47. 攪拌階段中,由於化學效應與物理效應配合進行,而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為
(A)還原作用
(B)呼吸作用
(C)發酵作用
(D)氧化作用。
(A)還原作用
(B)呼吸作用
(C)發酵作用
(D)氧化作用。
參考答案
答案:D
難度:適中0.583333
統計:A(1),B(1),C(2),D(7),E(0)
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