問題詳情
122.( )下列何種產品不適合加阿摩尼亞
(A)油條
(B)沙其瑪
(C)巧果
(D)桃酥。
(A)油條
(B)沙其瑪
(C)巧果
(D)桃酥。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下述何者不是麵糰攪拌主要功能 (A)混合原料 (B)加速麵粉吸水(C)改善風味 (D)擴展麵筋。
- 下列何者非食品添加物 (A)抗氧化劑 (B)漂白劑 (C)烤酥油 (D)甘油。
- 若是執行的職務涉及公共事務時，則以下所述各項工作目標，何者最為重要？ (A)確保公共安全 (B)追求自我實現 (C)提升公司獲利 (D)提升薪資報酬。
- 事業單位針對勞動檢查結果，依法應於違規場所顯明易見處公告至少多少日，以周知勞工？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)沒規定多久。
- 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自來水 (D)冰水。
- 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？ (A)玻璃紙 (B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔 (D)紙板。
- 若某公司從事違反水污染防治法之行為，則該公司事業廢（污）水處理專責人員或其他受雇人的哪一項可能作為，不受水污染防治法的保障？(A)擔任訴訟程序之證人 (B)為蒐集違法情資而參與違法行為
- 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是 (A)結合水 (B)自由水 (C)同時被蒸發 (D)都不會被
- 1 公斤相當於 (A)500 公克 (B)600 公克 (C)1000 公克 (D)1200 公克。
- 如【圖12】所示，梁剛度均為EI，若Kθ為零時，BD桿件之挫屈臨界負荷（Per)為100時，則均佈載重（W)之最大值為多少？(A) 50/L(B) 70/L(C) 100/L(D) 120/L
內容推薦
- 下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳？ (A)粉心粉 (B)一級次級粉(C)二級次級粉 (D)統粉。
- 關於員工的職場行為，下列敘述何者正確？ (A)在上班時間內，可以自由應用公司資源及網路設備玩線上遊戲 (B)下班後可以使用公司客戶資料，進行私人聯誼活動 (C)公司的儀器設備未經允許可以
- 微波在食品上是利用於 (A)離心 (B)加熱 (C)過濾 (D)洗滌。
- 使用食品添加物應優先考慮 (A)安全性 (B)有用性 (C)經濟性 (D)方便性。
- 為了維持工作周遭環境的清潔，我們應該要 (A)隨時注意周遭環境，如果有髒亂應該立即打掃 (B)等到最後下班以前，整理完畢即可 (C)公司有專人打掃，所以留給它們即可 (D)打掃會影響工作
- 配合環保，麵食的包裝最好不用 (A)生物可分解性材料 (B)光分解性材料 (C)紙製品 (D)塑膠製品。
- 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？ (A)控制油炸時間 (B)根據品項選擇適當油溫 (C)油量要充分 (D)保持油質的清潔。
- 如【圖 16】所示，求 a、b 兩點之諾頓等效電阻 RN及諾頓等效電流 IN各為多少？(A) RN=12 Ω，IN=3 A(B) RN=9 Ω，IN=3 A(C) RN=9 Ω，IN=7 A(D
- 安全衛生檢查的目的主要在 (A)協助廠商提高生產效率 (B)消除不安全的環境及糾正不安全的作業方式 (C)防止設備損壞及偷竊事件發生(D)提升產品及服務品質。
- 何種原料可使油麵的顏色變黃 (A)糖 (B)鹽 (C)奶油 (D)鹼。
- 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？ (A)加強個人資料揭露 (B)維護社會公益 (C)發展永續環境 (D)落實公司治理。
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合 (A)水質經過處理 (B)產品適當包裝 (C)添加防腐劑 (D)麵條適當殺菌。
- 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？ (A)匿名 (B)委託他人檢舉 (C)以真實姓名檢舉 (D)以他人名義檢舉。
- 大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？ (A)直明酥 (B)圓明酥 (C)暗酥(D)半暗酥。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的 (A)增加風味 (B)增加顏色 (C)增加彈性 (D)增加體積。
- 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為 (A)食品香料 (B)防腐劑 (C)乳化劑 (D)食用色素。
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？ (A)查詢或請求閱覽 (B)請求刪除他人之資料 (C)請求補充或更正 (D)請求停止蒐集、處理或利用。
- 中式麵食冷凍之貯存溫度應在 (A)25℃ (B)4℃ (C)0℃ (D)-18℃以下。
- 較適合刀削麵的麵糰質地應為 (A)軟麵糰 (B)表面結皮麵糰 (C)硬麵糰 (D)具層次麵糰。
- 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？ (A)8 (B)12 (C)24 (D)48。
- 下列麵食製品何者其製作過程中，可不必利用酵母菌發酵 (A)饅頭(B)水煎包 (C)沙琪瑪 (D)刈包/荷葉包。
- 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要 (A)多 (B)一樣 (C)少 (D)無法比較。
- 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險 (A)用手指壓入 (B)用麵棍壓入 (C)手掌壓入 (D)停機重新調整麵糰。
- 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？ (A)200 人 (B)100 人 (C)50 人 (D)30 人。