問題詳情
120.( )麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是
(A)結合水
(B)自由水
(C)同時被蒸發
(D)都不會被蒸發。
(A)結合水
(B)自由水
(C)同時被蒸發
(D)都不會被蒸發。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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